Блюда из рыбы и морепродуктов - Сборник рецептов Хозяйке на заметку

Скачать книгу

по вкусу солью и черным перцем и с обеих сторон зажарить в гриле до готовности. Время от времени смазывать филе растительным маслом во время запекания.

      Для винегрета апельсины, грейпфруты и лимон очистить от кожуры, сок выдавить в миску, а мякоть нарезать мелкими кубиками и положить туда же.

      Влить в цитрусовую смесь виноградное и оливковое масло, перемешать.

      Лук очистить, мелко нарезать и смешать с цитрусовыми, Добавить измельченные эстрагон и кориандр и тщательно перемешать винегрет.

      Огурец разделить вдоль на 2 части, выбрать семечки, мякоть нарезать тонкими ломтиками; папайи очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить семечки, нарезать также ломтиками и сложить вместе с огурцом в миску. Полить оливковым маслом, добавить лимонный сок и петрушку, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Готовую рыбу разложить на тарелки вместе с винегретом и салатом.

      Лосось (филе) – 8 кусков (по 70 г каждый), масло оливковое – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

      Для винегрета из цитрусовых: апельсины – 2 шт., грейпфруты (розовые) – 2 шт., лимон – 1 шт., масло виноградное – 8 ст. ложек, масло оливковое (охлажденное) – 8 ст. ложек, лук красный – 2 шт., эстрагон – 2 ч. ложки, кориандр (свежий) – 3 ч. ложки.

      Для салата: огурец – 1 шт., папайи – 2 шт., петрушка (зелень измельченная) – 1 ст. ложка, лимон (сок) – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

      Лосось жирный с зеленой спаржей

      Крупные плотные куски лосося промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить, приправить перцем по вкусу и грилировать до готовности.

      Нижнюю часть спаржевых стеблей очистить, верхушки обрезать, размягчить на пару.

      Лук мелко нарезать и слегка обжарить до золотистого цвета в оливковом масле, добавить растертый чеснок и мелко рубленную зелень купыря и кориандра, залить горячим бульоном. Уварить соус на одну треть, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Спаржу разложить по тарелкам, рядом положить лососину и полить пряным бульоном.

      Можно украсить готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

      Лосось (филе) – 4 куска, масло оливковое – 3 ст. ложки, спаржа зеленая – 20 стеблей, лук-шалот – 3 шт., бульон мясной – 0,75 стакана, лук зеленый (нарезанный) – 2 ч. ложки, купырь, кориандр (веточки), перец черный молотый, соль.

      Меч-рыба с авокадовым салатом

      Рыбное филе хорошо промыть под струей холодной воды, разрезать на порционные куски и слегка обсушить.

      Для маринада из маслин удалить косточки и измельчить плоды в пасту с помощью миксера.

      Чеснок растереть, зелень кориандра мелко нарезать, перемешать с апельсиновым и лимонным соком, добавить оливковое масло. Филе рыбы сложить в подготовленный маринад и поставить для пропитки в прохладное место на несколько часов.

      Перец промыть холодной водой, разрезать поперек на 2 части и вынуть семечки.

      Рис перебрать, промыть и отварить. Для начинки перца сваренные рис, кукурузную крупу, измельченный чеснок, мелко нарезанный

Скачать книгу