LITMIR.BIZ

Скачать книгу

плиту кастрюлю и налейте в нее воду. Сверху установите другую кастрюлю или миску. В верхнюю миску поместите заварной крем или шоколад. Следите за тем, чтобы вода из нижней кастрюли не попала в вашу смесь.

      Кипящая вода даст необходимый нагрев, но температура крема или шоколада будет возрастать медленно. Так вы точно не пропустите момент полной готовности.

      7. Охлаждайте листы для выпечки

      Готовя печенье, используйте пергамент. Пергаментные листы избавят вас от необходимости перемывать гору посуды и замачивать противень, а также упростят процесс извлечения выпечки.

      Кроме того, охлаждайте пергаментные листы между партиями. Если положить тесто на горячую поверхность, печенье потеряет форму.

      8. Выбирайте правильную муку

      При выборе муки для выпечки обращайте внимание на процент белков. Мука с более высоким содержанием белка (больше 12 %) подходит для булочек, круассанов и пирогов. Муку с низким содержанием белка (около 10 %) лучше использовать для приготовления бисквитов, пирожных и капкейков.

      Как понять, какой процент белка содержится в муке, которую вы взяли с магазинной полки? Обратите внимание на обратную сторону упаковки и информацию по БЖУ на 100 г. Указанный здесь белок и будет ответом.

      9. Добавляйте в выпечку хорошее масло

      Для выпечки нужно брать самое хорошее масло, какое только можно найти. В идеале его жирность должна быть не ниже 82,5 %. Не используйте маргарин, вред для организма слишком велик.

      При хранении в холодильнике качественное масло будет твердым и не поплывет при нажатии. Если же вы чувствуете, что охлажденное масло остается мягким, то лучше сделать выбор в пользу другого производителя.

      10. Приобретите кулинарный термометр

      Это устройство может показаться лишним, если вы просто хотите радовать близких удачными рецептами, но не планируете становиться профессионалом. Однако не спешите с выводами. Термометр стоит совсем недорого, но сильно упрощает многие задачи. Вам не придется гадать, готова ли карамель и достаточно ли горяч сахарный сироп. Этот простой прибор позволит вам освоить те рецепты, где важна точность до нескольких градусов.

Как разрезать бисквит

      У бисквита есть неприятная особенность – он оседает. Чтобы этого избежать, нужно дать ему остыть, не вынимая из формы, в которой он выпекался.

      Разрезать на коржи можно только остывший бисквит, и делать это следует не сразу, а только спустя 6–8 часов, выдержав бисквит в холодильнике. Так он будет меньше крошиться, и коржи получатся ровными.

      Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

      Есть несколько способов аккуратного разрезания бисквита: с помощью ножа, нитки или специальных приспособлений.

      Нож

      С помощью длинного ножа с зубчиками можно идеально разрезать бисквит.

      1. Сделайте насечки с помощью маленького острого ножа на одном уровне со всех сторон бисквита.

      2. Приложите длинный нож к одной стороне бисквита, ориентируясь по насечкам.

      3. Начните

Скачать книгу