Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова

Скачать книгу

трехлитровую банку):

      • помидоры – 1,5-1,7 кг;

      • лавровый лист;

      • черный и душистый перец горошком;

      • чеснок;

      • горчица в зернах;

      • свежий острый перец;

      • свежий имбирь;

      • маринадная заливка – 800 мл.

      Для заливки:

      • вода – 1 л;

      • уксус 9%-ный – 180 мл;

      • соль – 40 г;

      • сахар – 60 г.

      Способ приготовления

      Для маринования я предпочитаю брать небольшие крепкие (полностью зрелые) помидоры сортов «сливка» и «дамские пальчики».

      Совет

      Семена белой горчицы придают любым маринадам тонкий, пикантный вкус.

      Помидоры моем, перебираем и прокалываем со стороны плодоножки деревянной шпажкой (это не даст лопнуть кожице).

      Сначала подготавливаем банки: тщательно их моем и обдаем кипятком. На дно каждой банки кладем по лавровому листу, 5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 3 тонких ломтика свежего корня имбиря, несколько кусочков свежего острого перца, немного зерен горчицы, 2 средних зубчика чеснока.

      Помидоры плотно укладываем в банки, заливаем кипятком до края горлышка и даем постоять 5 минут.

      Затем сливаем воду в кастрюлю и готовим маринадную заливку. Смешиваем ингредиенты, доводим до кипения и вновь заливаем помидоры.

      Закрываем крышками, стерилизуем 7 минут и закатываем.

      Охлаждаем в перевернутом виде и храним в прохладном темном месте.

      Помидоры вяленые

      Я не уверена, какие помидоры мне нравятся больше: вяленые или маринованные. Каждые из них по-своему хороши.

      К сожалению, в домашних условиях вяленые томаты хранятся недолго, всего лишь месяц. Но приготовить их можно в любой момент!

      Бесспорно, самый лучший способ приготовления – это вяление на солнце. Однако в нашей климатической зоне мы не можем положиться на природу. Поэтому воспользуемся духовкой, и непременно электрической.

      Ингредиенты:

      • помидоры;

      • розмарин;

      • тимьян;

      • чеснок;

      • оливковое масло.

      Способ приготовления

      Используем те же сорта помидоров, что и для маринования, – «сливка» или «дамские пальчики». Главное, чтобы они были мясистыми и с минимальным содержанием сока.

      Помидоры моем, сушим и разрезаем вдоль на 3-4 ломтика. Разогреваем духовку до 130 °С. Кладем на противень пергаментную бумагу, на нее укладываем ломтики помидоров. Ставим противень в духовку на 4 часа и оставляем слегка приоткрытой дверцу.

      Спустя 4 часа охлаждаем помидоры в выключенной духовке, перекладываем их в чистую банку. Добавляем пару веточек розмарина, тимьяна, несколько зубчиков чеснока и заливаем помидоры оливковым маслом.

      Есть еще один рецепт вяления томатов. Он принадлежит всемирно известному шеф-повару Нобу Мацусиха. Для вяления помидоров по этому рецепту понадобятся крепкие круглые томаты с хвостиками.

      С обратной стороны плодоножки

Скачать книгу