Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете - Раиса Савкова

Скачать книгу

виде, под пледом. Храним в прохладном темном месте.

      Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном)

      Сейчас я расскажу о моем варианте маринада —достаточно пикантном и с очень интересным привкусом эстрагона. Рекомендую.

      Ингредиенты:

      • пряная зелень: петрушка, эстрагону листья хрена;

      • черный и душистый перец горошком;

      • лавровый лист;

      • гвоздика;

      • перец острый стручковый по вкусу;

      • огурцы.

      Для заливки (на 1 л):

      • вода – 750 мл;

      • соль – 45 г;

      • сахар – 45 г;

      • уксус 9% – 180 мл.

      Мне кажется, что главное в этом рецепте – вода! Марина Ивановна использует чистую, родниковую воду (недалеко от дачи есть родник). В остальном рецепт, как вы сами видите, прост...

      Способ приготовления

      Подготавливаем зелень (петрушку, эстрагон, лист хрена): перебираем ее, промываем в проточной воде и обсушиваем. Нарезаем ее на кусочки длиной по 5 см.

      На дно банок кладем пряности: горький черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, подготовленную пряную зелень, можно добавить перец острый стручковый. Сверху на специи плотно укладываем одинаковые по размеру огурцы.

      В наполненные банки вливаем горячую заливку, закрываем их крышками и стерилизуем.

      Стерилизуем при 100°С: банки вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 7 минут, 3 л – 18 минут.

      Охлаждаем в перевернутом виде, храним в темном прохладном месте.

      По желанию к пряной зелени можно добавить листья смородины и вишни.

      Маринованные корнишоны

      Всегда было интересно замариновать эти маленькие огурчики. Вот только в продаже не бывает свежих корнишонов, а свекровь таких «масиков» сорвать не даст. В этом году мне повезло – на осенней ярмарке один фермер продавал, видимо, остатки урожая. Среди огурцов привычного размера лежала небольшая горочка таких «карапузов». У меня появился шанс осуществить свою мечту.

      Ингредиенты:

      • огурцы – 1 кг;

      • вода – 600 мл;

      • соль – 10-15 г;

      • уксус 6%-ный яблочный – 200 мл;

      • репчатый лук – 30-50 г;

      • укроп или тмин, перец черный.

      Способ приготовления

      Огурчики тщательно перебираем, моем и сушим.

      Пересыпаем их солью, тмином или укропом, перцем и мелко нарезанным луком. Плотно укладываем огурцы в подготовленные стерилизованные банки.

      В кипящую воду добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем огурцы.

      Закрываем крышками, стерилизуем и закатываем.

      Стерилизуем при температуре 100 °С банки вместимостью 0,5 л 10 минут.

      Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.

      Маринованные луковички

      Рецепт баловства ради. Очень часто я помогаю своим знакомым при приготовлении блюд для фуршетов. И такие консервы, как маринованные луковички, оказываются очень кстати. Магазинные мне не нравятся, уж больно уксусные. В

Скачать книгу