Горшочки с овощами, рыбой, мясом - Сборник рецептов Моя кулинарная библиотечка

Скачать книгу

с кинзой.

      Баранина с фасолью и взбитыми яйцами

      1,5 кг баранины, 1 кг стручковой фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, 4 яйца, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

      Баранину промыть и целым куском варить в кастрюле, затем нарезать порционными кусками, положить в глиняные горшочки, добавить очищенный, измельченный и обжаренный лук, томатную пасту или кетчуп.

      Стручки фасоли разрезать на 3 части, припустить в небольшом количестве бульона, в котором варилась баранина, и откинуть на дуршлаг. Подготовленную таким образом фасоль выложить поверх мяса, полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить 1 / 2 стакана бульона, залить взбитыми в миксере яйцами.

      Горшочки закрыть крышками и поставить в умеренно разогретую духовку, блюдо запекать в течение 10–15 мин.

      К столу подать в порционных горшочках, украсив измельченной зеленью петрушки и укропа.

      Баранина, тушенная в собственном соку

      500 г жирной баранины, 10 луковиц, 1 пучок зелени петрушки, укропа и базилика, 1 / 3 ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу.

      Лук почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами.

      Петрушку, укроп и базилик промыть, стряхнуть воду, обрезать корешки, а зелень измельчить.

      Мясо ополоснуть, нарезать небольшими кусочками, перемешать с луком, зеленью, молотым перцем и солью, выложить в глиняные огнеупорные горшочки, плотно закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на очень слабом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, в течение 1–1,5 ч.

      Блюдо подавать к столу очень горячим.

      Баранина, тушенная с овощами

      1 кг мяса молодого барашка, 2 луковицы, 2 моркови, 1 кабачок диаметром не больше 5 см, 3 помидора, сок 1 лимона, 5–6 ст. ложек растопленного свиного жира, 1 пучок базилика, молотый черный перец и соль по вкусу.

      Молодую баранину хорошо промыть холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими порционными кусочками.

      Лук почистить, вымыть и нашинковать полукольцами.

      Очищенную и вымытую морковь нарезать мелкими кубиками.

      Кабачок вымыть, удалить плодоножку и тоже нарезать небольшими кубиками.

      В сковороде разогреть свиной жир, обжарить на нем лук до светло-желтого оттенка, после чего добавить кусочки баранины и подрумянить со всех сторон.

      Затем выложить мясо с луком вместе с остатками жира, на котором они жарились, в порционные горшочки, добавить измельченную морковку и кабачок, влить лимонный сок и хорошо перемешать. После этого посолить, посыпать молотым перцем, влить небольшое количество воды (всего около 3 / 4 стакана), накрыть горшочки крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить баранину с овощами на небольшом огне около полутора часов. За 10 мин до готовности добавить измельченную зелень базилика и нарезанные ломтиками помидоры.

      Подавать в горшочках как самостоятельное блюдо.

      Баранина, тушенная с картошкой

Скачать книгу