Энциклопедия кулинарного искусства - Эдуард Николаевич Алькаев

Скачать книгу

0,5 стакана, нарезанная зелень петрушки – 1 ст. ложка, концентрат шиповника, соль, сахар.

      Салат из репы

      Репу очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Лук и зелень мелко нарезать, перемешать и полить горчичной заправкой.

      Состав: репа – 100 г, зеленый лук – 5 г, петрушка, укроп, горчичная заправка.

      Салат из репы с медом

      Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.

      Состав: репа – 2–3 шт., смородина или клюква – 0,5 стакана, мед, укроп или тмин.

      Салат из шпината

      В проточной воде тщательно промыть шпинат. Обсушить его салфеткой и уложить в салатницу. Приготовить заправку из уксуса, раздавленного чеснока, перца, мускатного ореха. Шпик нарезать кубиками и обжарить до хрустящего состояния. Перед подачей на стол шпинат полить заправкой, добавить обжаренный шпик с частью жира и все это перемешать.

      Состав: молодой шпинат – 300 г, чеснок – 1 долька, молотый перец, мускатный орех, уксус, копченый шпик – 100 г.

      Салат из шпината и щавеля

      Перебрать, промыть и нарезать шпинат, щавель, зеленый лук, стебли чеснока.

      Заправить можно лимонным соком или лимонной кислотой, перцем и солью. Полить растительным маслом.

      Выложенную в салатник массу украсить кружочками круто сваренного яйца.

      Состав: шпинат – 500 г, щавель – 200 г, зеленый лук – 100 г, зеленый чеснок – 2–3 стебля.

      Салат из щавеля и подорожника

      Листья щавеля и подорожника мелко нарубить. Грецкие орехи очистить, ошпарить, порубить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоко нарезать ломтиками. Все компоненты соединить, добавить растительное масло, соль и перемешать. Оформить салат ломтиками яйца, посыпать зеленью петрушки или укропа.

      Состав: щавель – 200 г, подорожник – 20 листьев, грецкие орехи – 10 шт., растительное масло – 4 ст. ложки, зелень – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., яблоко – 1 шт., соль.

      Салат из сердечника

      Сердечник тщательно вымыть в дуршлаге, дать стечь воде, отрезать корешки. Перемешать с растительным маслом и зеленым луком, сбрызнуть лимонным соком, заправить по вкусу солью и сахаром.

      Состав: сердечник – 300 г, растительное масло – 2 ст. ложки, нарезанный зеленый лук – 2 ст. ложки, лимонный сок, соль, сахар.

      Салат из хрена с яблоками

      Тертый хрен перемешать с яблоками, нарезанными мелкими кубиками, и сметаной, заправить по вкусу соком лимона, солью и сахаром. Выложить в салатник и украсить веночком из мелких листочков петрушки.

      Состав: тертый хрен – 3 ст. ложки, яблоки – 50 г, сметана – 1 стакан, лимонный сок, соль, сахар.

      Салат из петрушки

      Корень петрушки мелко нашинковать и смешать с мелко нарезанным яблоком. Добавить лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить, заправить растительным маслом.

      Состав: петрушка – 200 г, яблоко – 1 шт., лук – 1 шт.,

Скачать книгу