Энциклопедия кулинарного искусства - Эдуард Николаевич Алькаев

Скачать книгу

баранина – 100 г, перловая крупа – 100 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, жир – 10 г, зелень, соль, специи, бульон или вода – 800 г.

      Суп рисовый с мясом

      Заложить в кипящий мясной бульон подготовленную рисовую крупу, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить пассерованный репчатый лук с томатом и варить до готовности. Готовый суп заправить чесноком, растертым с солью, и перцем.

      При приготовлении супа с мясом говядины чесноком его можно не заправлять.

      Состав: рисовая крупа – 70 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 40 г, жир – 10 г, чеснок – 3 г, красный перец, вареное мясо (говядина или баранина) – 70 г, вода или бульон – 1 л, соль.

      Суп с лапшой по-азербайджански

      Баранину с косточкой нарезать по 2–3 кусочка на порцию и варить вместе с горохом. За 20 минут до окончания варки добавить лук, пассерованный на бараньем сале, лавровый лист, перец, фасоль, а через 10 минут после этого – домашнюю лапшу (см. Лапша домашняя с курицей), нарезанную в форме ромбов или треугольников.

      Готовый суп заправить уксусом и посыпать зеленью.

      Состав: баранина – 110 г, горох – 40 г, баранье сало – 30 г, репчатый лук – 40 г, винный уксус – 20 г, фасоль – 40 г, домашняя лапша, зелень, перец, лавровый лист, бульон – 800 г.

      Суп из молодого барашка с лимонным соком

      Мясо отварить с очищенной и мелко нарезанной зеленью в 1,25 л слабо подсоленной воды, рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

      Состав: мясо молодого барашка или баранина – 500 г, перловая крупа – 0,5 стакана, зелень – 1 пучок, желтки – 2 шт., сок одного лимона.

      Суп из баранины

      Мясо нарезать небольшими кусками, капусту соломкой, морковь и петрушку – кубиками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры.

      Мясо отварить в 0,5 л подсоленной воды до полуготовности, добавить морковь, петрушку, капусту, через 10 минут после этого положить мелко нарезанные помидоры и перец, долить примерно 0,5 л горячей воды, еще немного поварить и снять с огня.

      Состав: баранина – 300 г, морковь – 1 шт., петрушка – 1 корень, соль, капуста – 0,25 кочана, помидоры – 500 г, стручок сладкого болгарского перца.

      Густой суп из баранины

      Сварить мясной бульон. За 10 минут до конца варки добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, соль, растертый чеснок, майоран. Затем размешать муку в стакане воды и влить в суп, довести снова до кипения и поварить еще 10 минут. Снять с огня и размять картофель.

      Состав: баранина – 400 г, чеснок – 4–5 зубчиков, картофель – 300 г, майоран – 2 щепотки, черный перец – 1–2 горошины, мука – 2 ст. ложки, соль.

      Суп из баранины с рисом и черносливом

      Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить восьмью стаканами холодной воды и поставить варить. Пену удалить шумовкой. Через 20 минут снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нарезанный репчатый

Скачать книгу