Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев - Эдуард Николаевич Алькаев

Скачать книгу

конфеты прямо из коробки или с блюдца, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет.

      Напитки

      Ни одно застолье не обходится без напитков, будь то соки, водка, вино, чай и другие.

      В последнее время на наших российских столах все чаще появляются ликеры, пунши, коктейли, экзотические напитки. Как правильно подавать их? В какой последовательности? Какой температуры они должны быть? Из чего их рекомендуется пить – из рюмок, стопок, бокалов, фужеров?

      Итак, вина делятся на белые, красные и десертные.

      Белое и десертные вина подают при температуре 10—12 °С.

      Красное вино обычно не охлаждают, оно имеет комнатную температуру 15—18 °С.

      Водочные изделия, горькие настойки охлаждаются до 10 °С.

      Ликеры «любят» температуру около 18 °С.

      Шампанское принято подавать на стол охлажденным до температуры 5—7 °С.

      И, наконец, коньяк и крепкие вина имеют комнатную температуру около 18 °С.

      Принято перед обедом или ужином подавать гостям аперитив.

      Лучше всего подавать шампанское, однако в последнее время стало модным предлагать и французские вина, а также испанские, итальянские и немецкие.

      Сухое или полусухое шерри тоже традиционно принято сервировать перед едой.

      Многие предпочитают подавать то же вино, которое выбрано для первого блюда или закуски. В таком случае, выбор не должен останавливаться на слишком сладких винах.

      В жару хорошо предложить гостям охлажденный коктейль, который приготавливается в широкой стеклянной вазе из равных пропорций белого вина и минеральной воды с кусочками свежих фруктов.

      Точно так же подается и сангрия – испанское вино.

      Летом принято подавать напиток из сухого белого вина и черносмородинового ликера или сока.

      К креветкам и рыбе чаще всего подаются полусухие белые вина.

      К омару предпочтительнее оказываются белые вина. Если омар подается с «тяжелым» соусом, то к нему лучше подойдут бургундские вина.

      С устрицами отлично сочетаются легкие и сухие «Мускаты» и сухое шампанское.

      К копченому лососю подойдут белые вина.

      Если рыба подается отварной, то к ней рекомендуются полусухие или сухие белые вина.

      Если в качестве закуски вы предлагаете салаты, то к ним тоже лучше всего купить белые вина.

      Если вы включили в меню деликатесные супы, как, например, суп из шампиньонов или цветной капусты, то с ними лучше всего сочетается шерри.

      Главное блюдо. Тут действует правило: красное вино к мясу и белое – к рыбе.

      К лососю и осетрине – жирным рыбам – подают сухие или полусухие белые вина.

      К курице – розовые вина, например, легкое итальянское.

      К свинине также часто подают красные вина из Бордо или более легкие бургундские.

Скачать книгу