LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      2. Листья шпината обдать сначала кипятком, а затем ледяной водой, отжать от лишней влаги. К шпинату добавить 1 яйцо и лимонный сок и взбить блендером до однородной массы.

      3. Оставшиеся яйца взбить с сахаром добела и смешать с пюре из шпината. Добавить цедру лайма.

      4. В яичную массу в три захода подмешать с помощью силиконовой лопатки муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать до однородности.

      5. Дно формы для выпекания застелить бумагой для выпечки. Стенки формы ничем не смазывать.

      6. Чтобы бока торта получились ярко-зеленого цвета, тесто можно распределить по противню 30 × 40 см и выпекать в течение 8–9 минут при 180 °C, а затем вырезать круглые коржи d=12–15 см, получится 3–4 коржа. Обрезки можно подсушить и использовать для обсыпки боков торта. Также можно выпекать в круглой форме d=15 см в течение 20–30 минут, затем остудить на решетке, не вынимая из формы, после чего разрезать вдоль на 3 или 4 коржа.

      Для начинки:

      400 г сливок 33 % жирности / 100 г сливочного сыра или маскарпоне / 40 г сахарной пудры / 200 г свежей клубники

      1. Ягоды хорошо промыть, удалить хвостики, еще раз промыть, нарезать на слайсы.

      2. Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, добавить сливочный сыр или маскарпоне. Взбить до устойчивых пиков.

      3. Прослоить нарезанные коржи бисквита кремом, добавляя в прослойку ягоды.

      4. Украсить готовый торт свежими ягодами.

      Облегченный клубничный «Эстерхази» без глютена

      Это облегченный вариант привычного торта «Эстерхази» с нежным ягодным муссом вместо тяжелого масляного крема и с ярким вкусом клубники, которая замечательно сочетается с миндальными коржами.

      Так же как и в классическом рецепте, между коржами и муссом можно добавить пралине или слегка смазать коржи тонким слоем растопленного какао-масла, чтобы они дольше оставались хрустящими.

      Для того чтобы самостоятельно приготовить клубничное пюре, необходимо пробить блендером мытую, очищенную от хвостиков клубнику, довести пюре до кипения, остудить и далее использовать по рецепту. При приготовлении пюре из свежей клубники надо добавить воды для текучей консистенции, из замороженной не нужно.

      Для торта диаметром 16 см:

      Для коржей:

      160 г миндальной муки / 160 г белков / 160 г сахара

      1. Белки взбить на средней скорости в пену, затем увеличить скорость до высокой и, постепенно всыпая сахар, довести до устойчивых глянцевых пиков. Аккуратно вмешать миндальную муку с помощью силиконовой лопатки, максимально сохраняя пышность взбитых белков.

      2. На пергаменте нарисовать круги 16–18 см в диаметре, перевернуть рисунком вниз и приклеить по краям к противню, используя небольшое количество взбитой белковой массы. С помощью кондитерского мешка и круглой насадки № 6 или № 8 заполнить нарисованный круг миндальной меренгой, рисуя спираль от центра к краю.

      3. Через мелкое сито присыпать коржи сахарной пудрой, отставить на 10 минут.

Скачать книгу