LITMIR.BIZ

Скачать книгу

гостей. При всем при этом, у вас должно быть нужное количество сотрудников. Ну и ничего, и никого лишнего.

      Но вы ни в коем случае не должны на это рассчитывать. Стройте свой «бизнес-план» из учета одной полной загрузки зала. Тогда у вас не будет никаких ненужных расстройств и вы всегда сможете просчитать все свои возможности.

      Устроить это просто. Я вам подробно буду все рассказывать, и скоро вы поймете, как все должно работать именно у вас и насколько это все вообще просто и понятно.

      Поэтому, пожалуйста, если у вас сейчас как раз только самое начало «общепита» или вы уже в нем по самые уши, но буксуете на месте, идите прямиком ко мне на pravila-kuhni.ru.

      Расскажите о своем кафе все, что захотите обозначить: город, кухня, количество посадочных мест, количество персонала, любые другие подробности на ваше усмотрение. И про сложности тоже не забудьте рассказать. Будем все проблемы и вашу конкретную задачку решать вместе и персонально.

      Про арендную плату

      Арендная плата за помещение – ключевая часть расходов. И игнорировать ее при поиске даже самого лучшего помещения не стоит.

      Потому что если арендная плата завышена, то – как бы вы ни старались – работать вы будете в основном именно на нее, а значит, на чужого дядю.

      Поэтому, как бы вам ни нравилось помещение, как бы ни тряслись у вас руки в предвкушении, что вы сейчас каааааак заработаете, не порите горячку, а берите калькулятор и садитесь считать.

      Если у вас небольшая столовая для сотрудников в большом офисном центре и вы кормите 200 человек в день комплексными обедами по 150 рублей, то аренду в 200 тысяч рублей ежемесячно вам не потянуть, как ни старайтесь. Арифметика простая: разделите 200 тысяч рублей на 21 рабочий день – и у вас получится почти 10 тысяч рублей за день аренды.

      И вам придется из последних сил зарабатывать эти 10 тысяч в день, только для того, чтобы аренду отбить. А это очень много. А с учетом зарплаты, продуктов, электроэнергии, налогов и прочих ежедневных расходов, вам будет нужно получать 30 тысяч рублей выручки в день, чтобы (хотя бы!) выйти на ноль.

      Вы и не заметите, как начнете работать в убыток.

      Аренда среднего европейского кафе на 40–50 посадочных мест напрямую от владельца, без посредников, стоит от одной до двух тысяч евро в месяц, в зависимости от проходимости места (в центре, само собой, дороже).

      И это тоже немаленькие деньги, поверьте. Потому что вы сначала должны их заработать, а потом уже отдавать.

      Ищите помещение с вменяемой арендной платой. Объем расходов на аренду должен быть таким, чтобы в случае непредвиденных обстоятельств вы хотя бы три месяца могли спокойно выплачивать его самостоятельно. Торгуйтесь, как на базаре. Не сдавайте позиций до последнего! Обязательно выторгуйте себе как минимум месяц арендных каникул на ремонт. Никого не слушайте! Вот это «заходи и работай» не работает никогда. Вы берете стены и вытяжку. И больше ничего.

      Поэтому.

      Не хватайтесь за первое встречное помещение, а считайте, еще раз считайте – и торгуйтесь. Считайте, торгуйтесь и перебирайте

Скачать книгу