LITMIR.BIZ

      SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW, AWOKADO, POMARAŃCZY I LIŚCI MUSZTARDOWCA

      Sałatka z pieczonych buraków wychodzi dobra niemal bez względu na to, z czym się ją komponuje. Ważne, by lekko zrównoważyć słodkość upieczonych korzeni na przykład cytrusem. Zamiast pomarańczy w tej roli świetnie sprawdzi się także grejpfrut, najlepiej różowy, który doda kompozycji subtelnej goryczy. Ja lubię zestawiać buraki z pikantną zieleniną, stąd najczęściej wybieram rukolę, rukiew wodną albo liście musztardowca. Ponieważ te ostatnie niełatwo dostać, hoduję je na balkonie albo mieszam łatwiej dostępne kiełki z inną sałatą. Upieczone buraki i pomarańczę możesz od razu wymieszać z awokado, ale wówczas odbierzesz daniu atrakcyjny wygląd, bo wszystko zabarwi się na purpurowo, dlatego najlepiej je połączyć dopiero na talerzu.

      Buraki obierz i pokrój na półplasterki. Pomarańcze obierz, odfiletuj i dodaj do buraków. Z pozostałej po filetowaniu części dokładnie wyciśnij sok i zalej nim pokrojone w kostkę osolone awokado.

      Wszystkie składniki sosu wymieszaj.

      Liście musztardowca umyj, osusz i porwij na mniejsze części. Wymieszaj z awokado i połową sosu, wyłóż na duży talerz. Na wierzchu rozłóż buraki z pomarańczami i pozostałą częścią dressingu. Podawaj z uprażonymi ziarnami słonecznika.

      •W wersji wegańskiej zastąp musztardę syropem z agawy.

      BURAKI PIECZONE Z FIGAMI I GORGONZOLĄ

      Najczęściej piekę buraki w całości w skórce zawinięte w folię, by zachować jak najwięcej cennych soków wewnątrz warzywa. Wyjątek robię dla tego przepisu, by buraki nabrały zapachu ziół i cytrusowego aromatu mandarynek, który idealnie komponuje się ze słodkimi figami. Całą tę słodycz przełamuje wyrazista gorgonzola oraz krem ze zredukowanego soku jabłkowego, przyjemnie kwaskowy z wyraźną nutą długo pieczonych jabłek. Jeśli nie lubisz serów z niebieską pleśnią, sięgnij po kozi twarożek, który w tej kompozycji także dobrze sobie poradzi.

      4 porcje

      25 minut + 40 minut pieczenia

8 małych buraków1 gałązka świeżego rozmarynuskórka i sok z 2 mandarynek albo 1 pomarańczy3 łyżki karmelu jabłkowego (str. 268) lub dobrej jakości kremu balsamicznego4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia6 świeżych fioletowych fig½ łyżeczki cynamonu100 g gorgonzoli1 garść orzechów pekan lub włoskichsólświeżo mielony czarny pieprz

      Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C termoobieg).

      Buraki obierz i pokrój na ćwiartki. Ułóż w formie do zapiekania, posyp solą i pieprzem, dodaj posiekane igiełki rozmarynu oraz skórkę i sok z mandarynek. Wlej 2 łyżki karmelu jabłkowego i 2 łyżki oliwy. Dokładnie wymieszaj. Piecz przez 25 minut, mieszając buraki dwukrotnie w trakcie pieczenia.

      Figi przekrój wzdłuż na pół. Posyp cynamonem i skrop pozostałą oliwą i karmelem, wyłóż na blachę z burakami i delikatnie wymieszaj z sokami z pieczenia. Piecz przez 15 minut, aż figi będą miękkie, a buraki upieczone, ale wciąż chrupiące. Na 5 minut przed końcem pieczenia pokrusz na wierzchu gorgonzolę i posyp posiekanymi orzechami. Przed podaniem przestudź przez 5–10 minut.

      GRILLOWANE BURAKI Z JEŻYNAMI I FETĄ

      Uwielbiam łączyć buraki z owocami leśnymi. Intensywna słodycz tego warzywa przyjemnie współgra z kwaskowatością owoców i za każdym razem, kiedy jem tę prostą sałatkę, jestem przekonana o perfekcyjności wymyślonego połączenia. W sezonie na jeżyny jem ją tak często, jak to tylko możliwe, bo wiem, że kolejna okazja nadarzy się dopiero za rok. Nie zawsze mam okazję grillować buraki, więc w domowych warunkach wkładam je do piekarnika. Te pieczone na ogniu są jednak zdecydowanie smaczniejsze dzięki charakterystycznemu dymnemu aromatowi.

      4 porcje

      45 minut + 40 minut grillowania

6–8 małych buraków w skórce2 garści jeżyn + 2 łyżki do sosu1 szalotka¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia2 łyżki octu z sherry lub dobrej jakości octu balsamicznego1 łyżeczka miodu100 g

Скачать книгу