Скачать книгу

Do pomidorowego musu przełóż buraki, dopraw solą i pieprzem, odstaw na czas przygotowania pozostałych składników.

      Kromki chleba opiecz w piekarniku lub na suchej patelni. Jeszcze ciepłe natrzyj czosnkiem, na każdej rozsmaruj kulkę serka. Na spodnich kromkach ułóż liście botwiny lub sałaty, plastry buraków razem z marynatą i pieczone pomidory.

      •W wersji wegańskiej zamiast labneh wykorzystaj hummus (str. 264).

      TZATZIKI Z BURAKIEM

      Najsłynniejszy grecki sos zna chyba każdy. Trudno się dziwić, bo nie ma lepszego dodatku do grillowanych potraw. Ale uwaga, ostrzegam przed robieniem go na skróty – mieszanie gęstego jogurtu z resztą składników, które dodatkowo go rozrzedzają, powoduje, że sos ma płynną konsystencję i nie sprawdza się na ciepłych daniach. Jeśli masz ochotę na tzatziki doskonałe, o konsystencji kremowego dipu, najpierw odsącz jogurt z nadmiaru serwatki. Nie kosztuje to wiele wysiłku, a efekt jest powalający.

      około ½ l

      15 minut + 2–3 godziny odsączania jogurtu

400 g jogurtu greckiego1 duży surowy burak (najlepiej podłużny)2 ząbki czosnku3 gałązki mięty3 gałązki koperku4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczeniasólświeżo mielony czarny pieprz

      Jogurt wymieszaj ze szczyptą soli i przełóż na sito wyłożone gazą. Odstaw na 2–3 godziny.

      Buraka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek pokrój i rozetrzyj na pastę ze szczyptą soli. Zioła posiekaj.

      Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

      Sos możesz podawać do solonych krakersów, ciastek parmezanowych i burgerów, ale najlepiej smakuje z pieczonymi lub grillowanymi warzywami.

      •Jeśli masz w lodówce kiszone cytryny, dodaj do sosu posiekaną skórkę z 1/4 cytryny. Z grillowanym bakłażanem taka wersja smakuje obłędnie!

      SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW, AWOKADO, POMARAŃCZY I LIŚCI MUSZTARDOWCA

      Sałatka z pieczonych buraków wychodzi dobra niemal bez względu na to, z czym się ją komponuje. Ważne, by lekko zrównoważyć słodkość upieczonych korzeni na przykład cytrusem. Zamiast pomarańczy w tej roli świetnie sprawdzi się także grejpfrut, najlepiej różowy, który doda kompozycji subtelnej goryczy. Ja lubię zestawiać buraki z pikantną zieleniną, stąd najczęściej wybieram rukolę, rukiew wodną albo liście musztardowca. Ponieważ te ostatnie niełatwo dostać, hoduję je na balkonie albo mieszam łatwiej dostępne kiełki z inną sałatą. Upieczone buraki i pomarańczę możesz od razu wymieszać z awokado, ale wówczas odbierzesz daniu atrakcyjny wygląd, bo wszystko zabarwi się na purpurowo, dlatego najlepiej je połączyć dopiero na talerzu.

      4 porcje

      25 minut

4 upieczone średnie buraki2 małe czerwone pomarańcze (poza sezonem możesz zastąpić zwykłymi)1 dojrzałe awokado (najlepiej odmiany hass)4 garści liści musztardowca (możesz zastąpić rukolą)2 łyżki pestek słonecznika (możesz zastąpić pestkami dyni, posiekanymi orzechami włoskimi albo prażonym siemieniem lnianym, str. 274)SOSsok z ½ cytrynyskórka i sok z ½ pomarańczy1 łyżeczka słodkiej musztardy¼ łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczeniaświeżo mielony czarny pieprz

      Buraki obierz i pokrój na półplasterki. Pomarańcze obierz, odfiletuj i dodaj do buraków. Z pozostałej po filetowaniu części dokładnie wyciśnij sok i zalej nim pokrojone w kostkę osolone awokado.

      Wszystkie składniki sosu wymieszaj.

      Liście musztardowca umyj, osusz i porwij na mniejsze części. Wymieszaj z awokado i połową sosu, wyłóż na duży talerz. Na wierzchu rozłóż buraki z pomarańczami i pozostałą częścią dressingu. Podawaj z uprażonymi ziarnami słonecznika.

      •W wersji wegańskiej zastąp musztardę syropem z agawy.

      BURAKI PIECZONE Z FIGAMI I GORGONZOLĄ

      Najczęściej piekę buraki w całości w skórce zawinięte w folię, by zachować jak najwięcej cennych soków wewnątrz warzywa. Wyjątek robię dla tego przepisu, by buraki nabrały zapachu ziół i cytrusowego aromatu mandarynek, który idealnie komponuje się ze słodkimi figami. Całą tę słodycz przełamuje wyrazista gorgonzola oraz krem ze zredukowanego soku jabłkowego, przyjemnie kwaskowy z wyraźną nutą długo pieczonych jabłek. Jeśli nie lubisz serów z niebieską pleśnią, sięgnij po kozi twarożek, który w tej kompozycji także dobrze sobie poradzi.

      4 porcje

      25 minut + 40 minut pieczenia

8 małych buraków1 gałązka świeżego rozmarynuskórka i sok z 2 mandarynek albo 1 pomarańczy3 łyżki karmelu jabłkowego (str. 268) lub dobrej jakości kremu balsamicznego4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia6 świeżych fioletowych fig½ łyżeczki cynamonu100 g gorgonzoli1 garść orzechów pekan lub włoskichsólświeżo mielony czarny pieprz

      Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C termoobieg).

      Buraki obierz i pokrój na ćwiartki. Ułóż w formie do zapiekania, posyp solą i pieprzem, dodaj posiekane igiełki rozmarynu oraz skórkę i sok z mandarynek. Wlej 2 łyżki karmelu jabłkowego i 2 łyżki oliwy. Dokładnie wymieszaj. Piecz przez 25 minut, mieszając buraki dwukrotnie w trakcie pieczenia.

      Figi przekrój wzdłuż na pół. Posyp cynamonem i skrop pozostałą oliwą i karmelem, wyłóż na blachę z burakami i delikatnie wymieszaj z sokami z pieczenia. Piecz przez 15 minut, aż figi będą miękkie, a buraki upieczone, ale wciąż chrupiące. Na 5 minut przed końcem pieczenia pokrusz na wierzchu gorgonzolę i posyp posiekanymi orzechami. Przed podaniem przestudź przez 5–10 minut.

      GRILLOWANE BURAKI Z JEŻYNAMI I FETĄ

      Uwielbiam łączyć buraki z owocami leśnymi. Intensywna słodycz tego warzywa przyjemnie współgra z kwaskowatością owoców i za każdym razem, kiedy jem tę prostą sałatkę, jestem przekonana o perfekcyjności wymyślonego połączenia. W sezonie na jeżyny jem ją tak często, jak to tylko możliwe, bo wiem, że kolejna okazja nadarzy się dopiero za rok. Nie zawsze mam okazję grillować buraki, więc w domowych warunkach wkładam je do piekarnika. Te pieczone na ogniu są jednak zdecydowanie smaczniejsze dzięki charakterystycznemu dymnemu aromatowi.

      4 porcje

      45 minut + 40 minut grillowania

6–8 małych buraków w skórce2 garści jeżyn + 2 łyżki do sosu1 szalotka¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia2 łyżki octu z sherry lub dobrej jakości octu balsamicznego1 łyżeczka miodu100 g

Скачать книгу