LITMIR.BIZ

      RABARBAROWE TIRAMISU Z CHAŁWĄ

      Dobrego, uczciwie przygotowanego tiramisu nie zamieniłabym na nic innego. To deser genialny w swej prostocie, pod warunkiem że zabierzesz się do niego, nie oszczędzając czasu. Zamiast iść na skróty i szybko wymieszać mascarpone z kremówką, odstój przepisowe dziesięć minut nad miską z żółtkami. Obiecuję, że nie pożałujesz. Dobry krem tiramisu jest jak kogel-mogel z bitą śmietaną. Tak dużo dobrego naraz!

      Rabarbar umyj, obierz i pokrój na plastry o grubości 5 mm. Wymieszaj z cukrem, skórką pomarańczową i 2 łyżkami soku z pomarańczy. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 15 minut, tak by rabarbar był miękki, ale by kawałki pozostały w całości. Wystudź.

      Białka ubij na sztywną pianę. W dużej misce połącz żółtka z 4 łyżkami cukru. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i ucieraj żółtka przez około 6 minut, aż zmienią się w białą puszystą masę. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ucieraj masę jeszcze przez 4 minuty, aż lekko przestygnie, wtedy cały czas ucierając, dodawaj po łyżce mascarpone. Na koniec delikatnie w 3 turach wmieszaj białko.

      Biszkopty maczaj szybko w soku z pomarańczy i układaj jeden obok drugiego na płaskim naczyniu o wymiarach 20 x 22 cm. Możesz też przygotować deser w pojedynczych pucharkach. Na biszkoptach ułóż warstwę rabarbaru, a na niej odrobinę pokruszonej chałwy i 2-centymetrową warstwę kremu. Nałóż kolejną warstwę, tak by ostatnią stanowił krem. Zawiń naczynie folią i wstaw do lodówki na noc. Ciasto podawaj schłodzone, udekorowane pokruszoną chałwą.

      RABARBAR NA MAŚLE Z MIODOWYM LABNEH

      Często najprostsze rozwiązania są najbardziej zaskakujące i wygrywają w przedbiegach w zestawieniu z wymyślnymi kombinacjami. Tak jest z owocami smażonymi na maśle. Za każdym razem, kiedy wyjadam miękkie morele albo śliwki zanurzone w gęstym syropie, jestem pod wrażeniem tego, co potrafi zdziałać zwykłe masło. Przygotowując ten deser, uważaj, by rabarbar zupełnie się nie rozpadł, a jedynie lekko się skarmelizował. Labneh możesz aromatyzować według uznania, poza wodą z kwiatów pomarańczy albo różaną świetnie sprawdzą się naturalny olejek z bergamotki albo szczypta kardamonu. Możesz także zastąpić serek gałką lodów waniliowych, a mleczną kruszonkę wymienić na kruche ciasto albo uprażone płatki migdałów.

      4 porcje

      25 minut

4 łyżki naturalnego, kremowego labneh (str. 260)1 łyżka płynnego miodu1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy lub wody różanej4 łodygi rabarbaru2 łyżki masła2 łyżki jasnego cukru trzcinowego (możesz zastąpić drobnym białym cukrem)4 łyżki mlecznej kruszonki (str. 257)

      Labneh utrzyj z miodem i wodą smakową na gładki krem. Wstaw do lodówki.

      Rabarbar umyj, obierz i podziel na kawałki o długości 8–10 cm.

      Na patelni na wolnym ogniu rozpuść masło z cukrem, kiedy masło zacznie brązowieć, a cukier się skarmelizuje, wrzuć rabarbar. Smaż przez 5–6 minut, tak by rabarbar pokrył się gęstym syropem, ale nadal pozostał w całości.

      Ciepły rabarbar podawaj z 1 łyżką aromatyzowanego labneh i mleczną kruszonką.

      KOKOSOWY ETON MESS Z RABARBAREM, MALINAMI I BEZĄ PISTACJOWĄ

      Bezowe desery mają to do siebie, że niełatwo im się oprzeć. Już samo to, jak prezentuje się krucha chrupiąca beza z kremem i owocami, sprawia, że trudno się temu dziwić. Doskonała, chrupiąca z zewnątrz i kremowa w środku beza musi wchłonąć mnóstwo cukru, więc idealnym dla niej towarzystwem są kwaśne owoce. Im kwaśniejsze, tym lepiej. Ja mam już swojego faworyta. A ty?

      4 porcje

      30 minut + 90 minut suszenia bezy

4 łodygi rabarbaru2 szklanki malin4 łyżki jasnego cukru trzcinowego1 laska wanilii (lub 3 łyżki wody różanej)400 g gęstego jogurtu kokosowego (str. 259)1 łyżka miodu2 łyżki niesolonych nieprażonych pistacji (możesz zastąpić płatkami migdałów)PISTACJOWE BEZY2 białka1 łyżeczka białego octu winnego½ szklanki drobnego białego cukru1 łyżka mąki ziemniaczanej2 łyżki zmielonych pistacji (możesz zastąpić mielonymi migdałami, wówczas bezy będą migdałowe)

      Rozgrzej piekarnik do 150°C

Скачать книгу