Почему открываются / закрываются рестораны - Ирина Рубачева

Скачать книгу

делают их сейчас самостоятельно, да еще и обучают других на мастер-классах.

      Маленькие десерты в разовых стаканчиках, тренд развития которых предсказывала Ираида, тоже прочно вошли в нашу жизнь. Их можно увидеть не только в кофейнях, но и в фастфудах, магазинах кулинарии и просто в розничных магазинах. Маффины и кейк-попсы – ныне просто классика. Их знают и любят и детвора, и взрослые.

      То есть, можно сделать обоснованный вывод о том, что и стартапы, и новые продукты хорошо приживаются через тестирование на потребителях и формирование их вкуса. Сделать это можно на различных общегородских мероприятиях.

      Глава 2

      А если все серьезно? Тогда начнем издалека

      Лучше всех дела идут у тех, кто делает свои дела лучшим образом.

Джон Вуден (John Wooden)

      Анализируем рынок, изучаем тренды

      Ищем свободную нишу

      Работает ли «стратегия голубого океана» в ресторанном бизнесе? (кейсы «Рибамбель», «Community», «Insight»)

      Итак, если подходить к открытию собственного бизнеса серьезно, начать надо с анализа рынка и изучения трендов. После этого можно понять, какие именно концепции пользуются популярностью, выявить в них закономерности и увидеть тренды, что даст вам возможность стать их проводниками, быть впереди конкурентов и «снимать сливки». Давайте разберемся, какие тренды рынка актуальны сегодня.

      Их достаточно много, что лично меня радует. Потому что это означает, что ресторанный бизнес – живой, пользующийся спросом и интересом, что он перспективен, несмотря ни на какие экономические трудности. Я бы разделила данные тренды на несколько категорий.

Если брать мировые и глобальные, то это:

      • Проникновение в ресторанный бизнес информационных технологий (диджитализация)

      • Демократизация ресторанных заведений

      • Автоматизация и роботизация

      • Становление ресторанного маркетинга

      • Использование Big Data

      • Консолидация

      • Специализация

Остановимся на каждом чуть подробнееПроникновение в ресторанный бизнес информационных технологий (диджитализация)

      Мы все чаще видим и используем плоды такого проникновения: многие компании имеют собственные мобильные приложения. Есть сервисы, которые на картах по пути движения клиентов показывают им наименования близлежащих ресторанных заведений и всю необходимую информацию о них. Покупатели могут сделать заказ и оплатить его через стоящий рядом киоск-терминал или даже заранее онлайн через смартфон. В ресторане можно не ждать меню, а сделать заказ через смартфон и чаевые оставить официанту с помощью банковской карты. Открываются диджитал-рестораны без официантов. Пиццу доставляют дроны.

      Регулярно разрабатываются и выходят на рынок все новые программы, позволяющие объединить в единую систему работу зала, кухни, склада, а настройку и обслуживание самих программ можно также проводить удаленно. Обучение персонала зачастую

Скачать книгу