Русская и советская кухня в лицах - Ольга Анатольевна Сюткина

Скачать книгу

писатель (1755–1826). Депутат Генеральных штатов (парламента), затем председатель суда в Бурге. Ввиду возбужденного против него уголовного преследования, как федералиста, бежал в Швейцарию, а оттуда в Соединенные Штаты. Вернувшись в 1796 г. во Францию, он был комиссаром директории и, наконец, членом кассационного суда в 1800–1826 г. Почти все его сочинения являлись в печати без подписи, так что слава писателя утвердилась за ним лишь после смерти. Лучшим произведением его считается остроумная книга «Physiologie du goût» (Париж, 1825). Из остальных его сочинений можно указать: «Vues et projets d 'é conomie politique» (Париж, 1802) и «Essai historique et critique sur le duel» (Париж, 1819).

      41

      Собственно, многотомное издание Гримо де ла Реньера вообще в ту эпоху не было переведено на русский и попало в Россию лишь в виде разрозненных франкоязычных томов. Брилья-Саварен был издан у нас почти полвека спустя: Брилья-Саварен, Ансельм. Физиология вкуса / пер. на нем. яз. и доп. Карлом Фогтом, с прил. [биогр. заметки об авт. и] пяти ст. Либиха и одной – Лемана. Москва: тип. А.И. Мамонтова, 1867.

      42

      Бейли Сильван уже в те годы прославился как знаменитый кондитер, имевший магазин недалеко от королевского дворца.

      43

      С первым именем Карема наблюдается явная путаница. В разных источниках его называют: Мари-Антуаном, Антоненом, Антуаном и даже Марком-Антоном. Между тем все объясняется просто: после Французской революции 1793 года имя Мари-Антуан воспринималось во Франции примерно так же, как имя Адольф в СССР в 1941 году. Чтобы избавиться от ненужных ассоциаций с казненной королевой Марией-Антуанеттой, Карем вынужден был принять более короткое имя Антонен, которое впоследствии сам часто и изменял.

      44

      Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М., 2009. С. 41

      45

      Биография А.Карема наиболее полно представлена в книге: Ian Kelly. Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, the First Celebrity Chef (Walker, 2003).

      46

      Pitte, Jean-Robert. French Gastronomy.The History and Geography of a Passion. NY, 2002. С. 105.

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

Скачать книгу