Справочник долголетия - Сергей Агапкин Агапкин Сергей. О самом главном для здоровья

Скачать книгу

топленого масла, значит, ее сделали с добавкой сухого молока. Если же на языке вы почувствовали жирный привкус – в сметану добавлен растительный жир.

      Только из холодильника – натуральная сметана густая, а постоит при комнатной температуре и нагреется – становится более жидкой, текучей, особенно сметана жирностью 10–15 %. Это связано как раз с тем, что натуральный молочный жир содержит почти 50 % ненасыщенных жирных кислот, которые и придают ему текучесть при комнатной температуре. Сметана, фальсифицированная растительным жиром, и на холоде, и в тепле сохраняет свою густую консистенцию. Это объясняется тем, что растительные заменители молочного жира – это гидрогенизированные насыщенные растительные жиры, которые при температурах от 0 до 40 °C остаются твердыми.

      Проверить натуральность сметаны помогут и тесты, которые можно провести в домашних условиях.

      Тест 1. В стакане с горячей водой размешайте чайную ложку сметаны. Настоящая и качественная сметана моментально растворится с образованием мелких белых хлопьев – это молочный белок – и мелких белых шариков – это молочный жир. У натуральной сметаны через пару минут все эти шарики и хлопья всплывут наверх. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.

      Тест 2. Продавите ложкой углубление в сметане и оставьте на ночь. Если на следующий день в углублении скопилась жидкость – сметана не натуральная.

      Надеемся, что, применив полученную информацию на практике, вы определите для себя круг добросовестных производителей сметаны и оградите себя и своих близких от употребления некачественных, суррогатных и фальсифицированных продуктов.

      Мифы

      • Сметана содержит больше холестерина, чем сливочное масло.

      В 100 г сметаны содержится 64 мг холестерина, а в сливочном масле – около 108 мг.

      • Сметана противопоказана при дисбактериозе.

      Наоборот, даже полезна, так как в ней содержатся молочные кислоты, улучшающие рост полезной микрофлоры кишечника.

      • Сметана – отличный источник кальция.

      Сметана содержит лишь 9 % кальция. Даже в молоке его содержится больше.

      Правда

      • Сметана полезна для профилактики заболеваний печени.

      В 100 г сметаны содержится практически четверть от суточной нормы холина. Он обладает гепатопротекторным свойством, ускоряет структурное восстановление поврежденных тканей печени при токсических воздействиях лекарств, вирусов, алкоголя, а также препятствует образованию желчных камней.

      • Сметана укрепляет нервную систему.

      Сметана богата витамином В12, который улучшает работу нервной системы.

      • Сметана полезна для кожи.

      Сметана богата витамином А, который защищает кожу от преждевременного старения, а также ускоряет регенерацию клеток кожи и устраняет ее сухость.

      • Сметана помогает засыпать.

      В

Скачать книгу