LITMIR.BIZ

Скачать книгу

хозяйства, которым не под силу самим приобрести оборудование.

      ФАКТЫ

      Гуси:

      – вес товарной тушки – 4-8 кг;

      – каждый гусь дает 600 г пуха стоимостью $40 за кг;

      – 40 маховых перьев;

      – сальная железа (нужна в производстве косметической продукции) стоит около $2;

      – 1 кг помета в день.

      Утки:

      – вес товарной тушки – 2-2,2 кг;

      – от взрослой утки с выводком к осени можно получить 100-120 кг мяса;

      – кроме того, утки некоторых пород откладывают большое количество яиц: до 130 штук в год.

      Индюки:

      – вес товарной тушки – 7-18 кг;

      – разведение индюков считается в 3 раза более прибыльным, чем свиноводство.

      Перепелки:

      – самки могут снести 250-320 яиц за год;

      – взрослый перепел весит 90-150 граммов, самка немного крупнее;

      – от одной перепелиной семьи, состоящей из трех самок и самца, в течение года можно получить около 500 голов молодняка.

      Глава 8

      Мини-пекарня

      Сдобу заготавливают ночью. Преимущество мини-пекарен – в свежести хлеба, поставляемого малыми партиями. На горячих булочках к утреннему кофе можно заработать от $3 тыс. в месяц.

      По данным Гильдии пекарей, средняя рентабельность хлебобулочных изделий – около 10 – 15 96, рентабельность сдобной выпечки может достигать и 50 %.

      «Преимущество мини-пекарен заключается в свежести поставляемого хлеба, который можно реализовывать сразу после выпечки в близлежащих магазинах», – считает Владимир Андреев, член правления Гильдии пекарей Ленинградской области.

      Открывая мини-пекарни в последние 3-5 лет, хлебопеки выходили на рынок с классическими сортами продукции. Сейчас возрастает спрос на сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба.

      Шаг 1. Помещение

      Площадь для производства хлеба подбирается в соответствии с правилами СЭС.

      Основной момент, на который обращает внимание СЭС, – разделение «грязных» и «чистых» производственных потоков.

      «Недавно в Ленобласти построили мини-пекарню производственной мощностью 4 т в смену. Из-за того что строили строго по правилам, ее площадь составила 900 м². Хотя на самом деле данная пекарня могла бы разместиться и на меньшей площади», – вспоминает Владимир Андреев.

      Как отметили эксперты, для производства 1 т хлеба в день достаточно 150-200 м². Сегодня хлебопеки предпочитают строить или выкупать производственную площадь. Некоторые предприниматели арендуют помещение, но оговаривают возможность дальнейшего выкупа.

      Стоимость аренды 200 м² в области – от $500 до $3 тыс. в месяц. Во многом из-за стоимости аренды бизнес выгоднее начинать именно в области, а не в городе.

      Шаг 2. Согласования

      Перед запуском производства нужно согласовать проект с СЭС и получить «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство».

      Только после этого можно производить пробные выпечки. Чтобы

Скачать книгу