LITMIR.BIZ

Скачать книгу

добавить мелко нарезанную курагу или яблоки, промытый рис, обжарить, залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Во время варки плов проткнуть деревянной палочкой до дна в нескольких местах для равномерного распределения жира. Готовый плов осторожно перемешать.

Плов без мяса с урюком

      1 кг риса, 500 г урюка, 300 г моркови, 200–300 г репчатого лука, 200 мл растительного масла или животного жира, 50 г зеленого лука, 2 л воды, черный перец горошком и соль по вкусу

      Нарезанные морковь и лук обжарить в разогретом масле или жире, влить часть воды, довести до кипения. Заправить солью, специями и перед закладкой риса добавить промытый в холодной воде сушеный урюк. Всыпать рис, влить воду и варить до готовности. Готовый плов положить на блюдо, посыпать нарезанным зеленым луком.

Плов по-казахски с чесноком

      500 г баранины, 500 г риса, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 1 л воды, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

      Баранину нарезать кубиками, тушить в масле до полуготовности. Добавить соль, черный перец, морковь, нарезанную соломкой, тушить 10 минут. Затем положить репчатый лук, нарезанный кольцами, а через 5 минут – промытый рис. Головку чеснока вымыть и целой (неочищенной) положить в середину на дно. Добавить воду, лавровый лист и довести до готовности.

Плов по-азербайджански

      350 г баранины, 500 г риса, 150 г сливочного масла, 100–200 г репчатого лука, 1 яйцо, 750 мл молока, 20 г укропа, 1,1 л воды, лимонная кислота, корица, шафран, соль по вкусу

      Промытый и отваренный в подсоленной воде рис разделить на две равные части, одну из них окрасить настойкой шафрана. Перед подачей весь рис соединить, полить растопленным сливочным маслом и перемешать. Баранину, нарезанную кусочками, обжарить на сливочном масле до готовности. Добавить пассерованный репчатый лук, растворенную в воде лимонную кислоту (10 г на 1 л воды), щепотку корицы. Перемешать, залить сырым яйцом, смешанным с молоком и мелко нарезанным укропом, и накрыть крышкой. Томить на слабом огне до готовности. Подавать, выложив на рис.

Плов с гранатом по-азербайджански

      1 кг молодой баранины, 600 г риса, 400 г репчатого лука, 2 граната, 400 г алычи, 150 г изюма, 150 г сливочного масла, 1 л воды, соль по вкусу

      Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением сливочного масла в казане на большом огне. Влить кипяток, добавить нарезанный лук, сок граната, алычу, очищенную от косточек, изюм, посолить и тушить на небольшом огне под крышкой 30–45 минут. Смешать с рисом. К плову подать зелень – зеленый лук, молодой чеснок, мяту.

Плов али-мусамба

      1 кг баранины, 750 г риса, 200 г репчатого лука, 200 г чернослива, 100 г топленого масла, 1,5 л воды, ½ ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. гвоздики, шафран на кончике ножа, перец и соль по вкусу

      Баранину нарезать на порционные куски и обжарить в казане в масле. Затем долить небольшое количество воды, добавить пассерованный репчатый лук, промытый чернослив, шафран, корицу, гвоздику,

Скачать книгу