Крафтовое пиво. Пивная революция: руководство от инсайдера - Александр Петроченков Вина и напитки мира

Скачать книгу

к более серьезному, связанному с рынком и коммерцией.

      И все же, похоже, в России довольно широко распространено мнение, что крафт следует не определять жесткими критериями, а доверить потребителю право решать, что он пьет – крафт или не крафт. Потому всякие разговоры про различие между craft и crafty в нашей стране остаются неактуальными и мало кого интересуют.

      Пивоваренная компания «Балтика» одной из первых в нашей стране занялась пивным просвещением в крафтовом направлении, начав читать в разных городах России курс лекций «Пивной сомелье». Там квалифицированные пивовары компании и иностранные гости обучали нашу публику приемам дегустации пива, рассказывали о тонкостях вкуса и аромата и о сочетаемости пива с различными блюдами.

      В начале 2014 года, когда словосочетание «крафтовое пиво» еще не вошло в нашу речь, компания «Балтика» запустила проект «Коллекция пивовара». Дмитрий Афонин приобрел широкую известность как автор пива «Калифорнийское Паровое» (California Steam): фото пивовара появилось на обратной стороне бутылки, и он лично читал свои превосходные лекции о пиве. Так российская публика впервые увидела тех, кто варит изысканное пиво в крупнейшей пивоваренной компании страны. Все понимали, что это пиво не предназначено для массового рынка. Затем в «Коллекции пивовара» появился «Венский Лагер» (Vienna Lager). Увы, это начинание продлилось недолго: видимо, экономический кризис вынудил «Балтику» сосредоточиться на производстве наиболее рентабельных массовых марок пива, практически исключив из своего ассортимента даже выдающуюся и проверенную временем классику «Балтика № 6 Портер», которая принесла компании мировую славу.

      По пути крафтового пивоварения движется и Московская Пивоваренная Компания, хотя она не стала пугать потребителя непонятными иностранными словами. Вначале компания запустила серию «Хамовники», которая с каждым годом пополняется новыми интересными марками, затем появилось пиво под брендом «Трехгорное», под которым выпускались изумительные марки «Трехгорное Рождественский Эль» и «Трехгорное Весенний Пилснер». Создателем этого пива Московской Пивоваренной Компании стал главный пивовар Михаил Ершов. Он также автор ставшего уже весьма популярным пива «Эль Мохнатый Шмель».

      А творческая лаборатория при Московской Пивоваренной Компании под названием «Волковская Пивоварня», в работе которой Михаил Ершов принимает активное участие, выпускает небольшими партиями крафтовое пиво сортов IPA и APA, а также портер «Порт Артур», пшеничное пиво «Бланш де Мазай» и другие. Эта микропивоварня провозглашает своими приоритетами ремесленный подход, целостность и качество, которые при всех необычных экспериментах лаборатории и сознательном нарушении норм остаются в процессе работы на первом месте.

      Пивоваренная компания «Очаково» тоже не остается в стороне от крафтового процесса. В 2016 году там появилась Лаборатория экспериментального пивоварения (ЛЭП). В этой творческой мастерской пивовары «Очаково»

Скачать книгу