Как мы не стали олигархами… - Александр Андроник

Скачать книгу

с каким магазинным ликером. А сморщенные вишни, вбирая в себя спирт от брожения, слегка кружили голову, оправдывая свое название «пьяная вишня». Лучшего украшения для праздничного торта нельзя было и придумать…

      Рогалики

      Тесто: Мука 720г, 3 желтка, масло сл.250-300г, молоко 1 стакан, дрожжи 50г, сахар 1 ст. ложка, ванилин 1 пакетик. Начинка: 650г джема, 200г молотых грецких орехов, 100г сахара, 3 белка. Выход 32 штуки.

      3 желтка растереть с 1 ст. ложкой сахара, щепоткой соли и ванилином. Эту смесь смешать со стаканом теплого молока и покрошить туда 50г прессованных дрожжей.

      Муку (720г) просеять и, натерев в нее на крупной терке замороженное масло, перемешать и, постепенно вливая туда молочную смесь с дрожжами, яйцами и сахаром, начать вымешивать тесто, до гладкости, а затем разделить его на четыре части. Если вместо сливочного масла использовался сливочный маргарин (что возможно), то тогда не следует класть соль.

      Каждый кусок теста сформировать в шар, а затем раскатать в круг толщиной 2-3мм. Круг разделить на восемь сегментов, на широкую часть сегмента положить 1 ч. ложку густого джема (повидла) и густо посыпать измельченными орехами. С краев завернуть тесто, чтобы не выдавилась наружу начинка и скатать трубочку в сторону сужения сегмента, получится рогалик.

      В итоге все 32 рогалика окажутся на доске. На дно плоской тарелки насыпать сахарный песок, в глубокой тарелке взбить белки. Выкладывать рогалики на противень, выложенный бумагой, предварительно обмакнув поочередно в белок, а потом в сахар только одну лицевую поверхность, расстояние между изделиями на противне не должно быть менее 2-3см. Выпекать при Т 180 градусов, пока сахарная корочка не станет красивого розового цвета.

      Творожное печенье «Розочки»

      Тесто: творог 350г, масло сл. 230г, мука 3 стакана, желтки 5 шт., сахар 1 ст. ложка, ванилин 1 пакетик. Начинка: белки 5 шт., сахар 250г, изюм, орехи – каждого по 250г, ванилин 1 пак.

      Растереть творог с сахаром, ванилином, желтками и размягченным маслом до однородной массы. Всыпать муку, вымесить тесто, разделить на 7 частей, сформировать 7 брусков, охладить в холодильнике до получаса. Подготовить начинку: орехи измельчить, перебрать изюм, вымыть и насухо протереть бумажным полотенцем.

      Белки взбить до твердой консистенции, всыпая сахар с ванилином в три приема, последнюю дозу сахара вымешать вручную. Бруски теста раскатать в полоски толщиной 2-3 мм, густо намазать белком, посыпать изюмом и орехами, аккуратно, не нажимая, свернуть в рулет, разрезать каждый на 9 частей и отсадить на противень, покрытый пергаментом.

      Отсадку кусочков рулета надо производить следующим способом: один край надо сжать, как бы слепить и этим краем на «попа» поставить на противень, верхний край изделия отогнуть в виде лепестков розы. Выпекать печенье до розового цвета безе при Т 150-180 градусов. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

      Коробка из-под печенья (не рецепт)

      Печенье в жестяных коробках привозили из Москвы.

Скачать книгу