ТОП просматриваемых книг сайта:
Как мы не стали олигархами…. Александр Андроник
Читать онлайн.Название Как мы не стали олигархами…
Год выпуска 2017
isbn 978-5-906997-86-9
Автор произведения Александр Андроник
Жанр Кулинария
Издательство «Издательство «Перо»
После того, как галушки всплывут, уменьшить огонь до минимального и варить до тех пор, пока галушки снова не опустятся на дно, выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой.
Мелко нарезать зеленый лук и большой пучок кинзы. Мясо отделить от кости, нарезать аккуратными кусочками и разложить на блюде. После того как бульон с галушками разлит по тарелкам (пиалам) каждый кладет в горячий бульон мясо, чтобы оно прогрелось – все-таки баранина –добавляет по вкусу приправу и зелень.
Хинкал-лазанки готовится точно так же, только тесто раскатывается в тонкий, как лаваш пласт и разрезается острым ножом на ромбы, или квадраты. После того, как они сварятся, их выкладывают прямо на кусочки нарезанного мяса. Едят, поливая приправой, описанной выше, иногда томат можно заменить мацони, сметаной или простоквашей. Мясо и лазанки посыпают сумахом (азербайджанская приправа из барбариса), запивают горячим бульоном.
Хинкал-«халпама» особенное блюдо, его готовят в холодное время года. Оно очень сытное. В конце лета баранину засаливают, затем вялят на сквозняке до определенной кондиции. В это же время готовятся колбаски из маринованного бараньего фарша, со специями и с добавлением сыворотки, их также вялят, придав им форму брусков или плоских бубликов.
Вяленое мясо и колбасу в расчете по куску мяса и куску колбасы на человека варят долго, до полной готовности. Из кастрюли с бульоном отливают стакан горячего бульона, которым заваривают 2 стакана просеянной кукурузной муки и полстакана пшеничной. Полученное тесто вымешивают так, чтобы оно не рассыпалось, а лепилось. Готовое тесто делят на равные колобки по 30-40 граммов, бульон доводят до кипения и опускают туда колобки теста, предварительно сплющив их ладонями в форме блюдечка. Варить на среднем огне. Чаще едят без приправы, только мясо, лепешки и бульон. От соли, скорее всего, надо воздержаться, так как и мясо, и колбаса соленые.
Почему-то раньше зимы были холоднее, точно, конечно, не вспомнить градусы, лишь по некоторым моментам, которые отложились в памяти, – как бегал по искрящемуся от солнца снегу наш пес Рэкс, – и солнечной была зима, а не эта серая тепличная пленка над городом, – как уши и нос моментально краснели на улице, ноги в тонких, пижонских туфельках стыли, пока не окунешь их дома в таз с теплой водой, да и вообще, многое было по другому, но может, это уже по иной причине такие воспоминания. Но тот самый хинкал был и остается блюдом зимним, прожигающим изнутри, с капельками пота на лбу и теплом, разливающимся по всему телу, – какая там зима!
Отбросив все кулинарные изыски, выставлялась на стол кастрюля с душистым бараньим бульоном, с плавающими в нем лозанками из теста, рядом блюда с нарочито большими дымящимися кусками баранины и, как вишенка на торте – помидорный соус, с обильно покрошенным в него чесноком.
Были