Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - Маргарита Акулич

Скачать книгу

область. Нахождение способа выделиться и интегрировать здоровый бизнес в сообразительность с вдохновенным кулинарным видением – большая проблема. Но ее решение ведет к успешной карьере в сфере общественного питания.

      1. Готовка

      На самом базовом уровне питание – это и есть еда. Независимо от того, насколько красиво оформлено место и тщательно организованы его настройки, клиенты не вернутся, если еда окажется ужасной. Требуется достаточно богатый кулинарный опыт, чтобы заменть один рецепт другим, спланировать меню и безопасно приготовить, подогреть и транспортировать солидное количество пищи.

      2. Безопасность пищевых продуктов

      Хороший поставщик общественного питания (и его персонал) должен знать и применять самые современные правила и способы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

      3. Обслуживание клиентов

      Кейтеры работают с клиентами над разработкой меню. Это обязывает их быть вежливыми, тактичными деликатными и дипломатичными, поскольку им может потребоваться способность убедить клиента в необходимости замены ингредиента или блюда. Хорошие коммуникативные способности и навыки кейтеров также важны для организации отличающегося успешностью мероприятия. Если клиент доволен – это является наилучшей рекомендацией кейтеринговой организации, способ из уст в уста (сарафанное радио) остается одним из самых эффективных в области рекламы в кейтеринге.

      4. Креативность и гибкость

      Рецепты, возможно, необходимо отрегулировать, чтобы избежать аллергии людей на продукты питания, а методы приготовления пищи, возможно, придется изменить, чтобы они соответствовали религиозным, диетическим требованиям или личным предпочтениям. Креативный и адаптируемый человек сможет одержать победу в этих ситуациях и добиться уверенности своих клиентов в правильности процесса.

      5. Управление персоналом

      Поставщик услуг питания должен управлять персоналом – поварами, официантами, уборщиками и посудомойщиками, одновременно обеспечивая, чтобы команда знала о своих графиках, вносила в них необходимые изменения, обеспечивала проверку и соблюдала правила безопасности пищевых продуктов. Также может потребоваться предоставление рекомендаций (консультаций) клиентам.

      6. Мотивация

      Поставщики кейтеринговых услуг должны проявлять энтузиазм и инициативу, продвигать себя и бизнес. В течение самых загруженных периодов года работа может длиться долгие часы, семь дней в неделю, что требует выносливости. Также важно, чтобы работники общественного питания мотивировали своих сотрудников (и оставались мотивированными) в моменты, когда бизнес растет медленно или не растет, или терпит фиаско.

      7. Финансовое планирование

      Финансовое планирование является частью работы. Часто занятые (активные) периоды, такие как выходные и праздничные

Скачать книгу