Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - Зоряна Ивченко

Скачать книгу

мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить чеснок и сухой или свежий тимьян (только листики) в течение нескольких секунд. У лука-порея отрезать зеленые листья. Белую часть нарезать колечками и хорошо промыть в дуршлаге, чтобы не осталось земли. Просушить лук и добавить к чесноку. Тушить на слабом огне, помешивая, до мягкости лука.

      2. Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до румяности. Также можно использовать бекон. Вынуть на салфетку. Добавить в суп овощной бульон, лимонную цедру, консервированную белую фасоль (или предварительно отваренную свежую) и довести до кипения. Пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу. Подавать с ложкой сметаны, шкварками и зеленым луком.

      Суп с квашеной капустой

      • Зеленый горошек – 500 г

      • Капуста квашеная – 200 г

      • Лук репчатый – 1 шт.

      • Семга копченая – 150 г

      • Сливки жирные – 100 мл

      • Масло сливочное – 30 г

      • Лук зеленый – 1 пучок

      • Сок лимонный по вкусу

      • Соль, молотый черный перец и сахар по вкусу

      1. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло и немного потушить лук. Добавить зеленый горошек, влить 1 л кипятка и довести до кипения. Убавить огонь и варить суп 15 минут. Пюрировать погружным блендером.

      2. Капусту отжать от рассола и мелко нарезать, добавить в суп вместе со сливками. Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Снять с огня и приправить по вкусу солью, перцем, сахаром и лимонным соком. Суп лучше слегка недосолить, потому что подается он с довольно соленой рыбой.

      3. При подаче положить в тарелку с супом ломтики копченой семги и посыпать рубленым зеленым луком. Суп хорошо сочетается с подрумяненной в духовке или тостере чиабаттой.

      Крем-суп из корня петрушки

      • Корень петрушки – 800 г

      • Лук репчатый – 2 шт.

      • Картофель – 2–3 шт.

      • Бульон овощной – 800 мл

      • Сливки – 200 мл

      • Красная рыба холодного копчения – 150 г

      • Соль, молотый черный перец по вкусу

      • Сливочное масло – 30 г

      • Лимонный сок и мускатный орех по вкусу

      • Зелень укропа для подачи

      1. Все овощи нарезать не очень крупно. В кастрюле с толстым дном растопить масло и слегка обжарить в нем овощи. Влить овощной бульон или кипяток, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой до мягкости овощей (около 20–25 минут). Пюрировать суп погружным блендером, влить сливки и прогреть до кипения. Приправить щепоткой мускатного ореха, а также солью, перцем и лимонным соком по вкусу.

      2. При подаче положить в тарелку с супом тонкий ломтик красной рыбы и посыпать листьями укропа.

      Перловый суп с говяжьими фрикадельками

      • Крупа перловая – 250 г

      • Фарш говяжий – 300 г

      • Лук репчатый – 1 шт.

      • Сельдерей (стебель) – 1 шт.

      • Чеснок – 2 зубчика

      • Кинза –

Скачать книгу