Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - Зоряна Ивченко

Скачать книгу

и горячие обеды, и блюда для торжественного ужина; а также много вкуснейших сочных десертов с ягодами и фруктами!

      Шурпа

      • Ребра телячьи – 800 г

      • Нут – 200 г

      • Морковь – 2 шт.

      • Картофель – 4 шт.

      • Помидор (можно консервированный) – 1 шт.

      • Перец красный острый – 1 шт.

      • Лук репчатый – 1 шт.

      • Специи для шурпы – 1 ст. л.

      • Соль по вкусу

      1. Нут промыть и замочить на ночь в холодной воде. Нут и промытые телячьи ребра положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа (до мягкости мяса и бобов).

      2. Очистить лук и разрезать вдоль на 6 частей. Морковь очистить, нарезать крупными продольными кусками. Положить в суп с целым стручком красного перца и варить 10 минут. Картофель очистить и нарезать длинными толстыми ломтиками. Добавить в суп вместе с пряностями и целым помидором и варить 10–15 минут до готовности картофеля. Посолить по вкусу и подавать.

      Щи с грибами

      • Капуста квашеная – 800 г

      • Грибы сушеные – 50 г

      • Петрушка (корень) – 150 г

      • Морковь – 1 шт.

      • Лук репчатый – 1 шт.

      • Томатная паста – 2 ст. л.

      • Лист лавровый – 1 шт.

      • Масло растительное – 3 ст. л.

      • Перец черный горошком – 5 шт.

      • Соль по вкусу

      1. Сушеные грибы залить небольшим количеством холодной воды на 10 минут. Тщательно промыть, положить в огнеупорный горшок, влить 3 л воды и оставить на 3 часа. Отваривать грибы в той же воде 30 минут.

      2. Квашеную капусту выложить в глубокий сотейник с 1 ст. л. растительного масла, тушить 10 минут, переложить в горшок к грибам. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Нагреть в том же сотейнике, где тушилась капуста, еще 1 ст. л. масла и обжарить овощи до румяности. Добавить томатную пасту и еще слегка обжарить. Переложить овощи в горшок с грибами и капустой, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения и готовить 15–20 минут на слабом огне. Дать настояться пару часов и подавать со свежей зеленью.

      Харчо

      • Говядина – 800 г

      • Орехи грецкие – 150 г

      • Соус ткемали – 200 г

      • Хмели-сунели – 15 г

      • Рис – 150 г

      • Лук репчатый – 400 г

      • Чеснок – 20 г

      • Мука – 20 г

      • Масло растительное – 30 мл

      • Соль по вкусу

      • Зелень по вкусу

      1. Мясо вымыть, залить 3 л холодной воды и довести до кипения. Снять с бульона пену, уменьшить огонь и варить 1,5 часа. Вынуть мясо и отложить. Репчатый лук очистить и нарезать перьями. В ступке растолочь чеснок и грецкие орехи. Чтобы чеснок пустил больше сока, следует добавить немного соли; а чтобы суп стал острее, можно растолочь также кусочек перца чили.

      2. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Присыпать лук мукой и еще немного обжарить. В кастрюлю с кипящим бульоном всыпать промытый рис и жареный лук. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 15 минут. В ступку к толченым орехам всыпать хмели-сунели и перемешать. Добавить в суп соус ткемали, смесь из толченых орехов и чеснока и посолить по вкусу. Проварить 5 минут на слабом огне.

      3. Вареное мясо нарезать небольшими кусками и положить в суп. В готовый суп добавить по вкусу свежую, свежемороженную или сушеную зелень (например, засоленную кинзу и немного сушеного сельдерея). Украсить при подаче свежей зеленью петрушки.

      Овощной крем-суп

      • Брокколи – 400 г

      • Фасоль белая (консервированная или отварная) – 400 г

      • Морковь – 200 г

      • Лук репчатый – 200 г

      • Сельдерей (стебель) – 100 г

      • Чеснок – 2 зубчика

      • Розмарин – 2 ч. л.

      • Бульон овощной – 1,5 л

      • Масло оливковое – 2 ст. л.

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      В сотейнике нагреть оливковое масло. Поджарить мелко нарубленные лук и чеснок. Добавить листики розмарина, нарезанные морковь и стебли сельдерея и готовить на слабом огне до мягкости овощей. Влить бульон, добавить консервированную или отваренную до готовности белую фасоль и варить под крышкой 10 минут после закипания. Брокколи нарезать некрупно и добавить

Скачать книгу