Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Валерьевна Дубровская Готовим от души

Скачать книгу

натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Разложить пиццу по тарелкам, полить ее соусом, украсить зеленью и подать на стол.

Пицца «Пикантная»

      Расход продуктов

      Тесто:

      пшеничная мука – 620 г,

      сахар-песок – 1 ст. ложка питьевая вода – 1,2 стакана,

      натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки,

      кетчуп «Чили» – 3 ст. ложки,

      порошкообразные дрожжи – 15 г,

      соль – 1 ч. ложка.

      Начинка:

      очищенные мидии – 500 г,

      готовое томатное пюре – 1 стакан,

      крабовое или креветочное мясо – 120 г,

      консервированные зеленые оливки – 7 шт.,

      измельченная смесь сухих пряных трав —

      2 ч. ложки,

      натуральное сухое белое вино – 0,3 стакана, сыр «Моцарелла» – 3 ст. ложки,

      рафинированное оливковое масло —

      3 ст. ложки.

      Соус:

      полусухое шампанское – 0,5 стакана,

      миндальные орехи – 2 ст. ложки,

      деревенская сметана – 3 ст. ложки,

      майоран – 1 ч. ложка,

      семена укропа – 0,5 ч. ложки,

      молотая гвоздика – 0,5 ч. ложки,

      молотый красный перец – 0,5 ч. ложки соль – 1 ч. ложка.

      Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

      Способ приготовления

      Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить в теплом месте на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку, миксером или руками замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной тканью и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на 6 равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.

      Мидии положить в кастрюльку с белым вином, довести до кипения на слабом огне, откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать, соединить с нашинкованным крабовым (или креветочным) мясом.

      Выложить на лепешки сначала томатное пюре, затем морепродукты и оливки, посыпать пряностями, полить оливковым маслом сверху равномерно распределить тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.

      Теплое шампанское соединить со сметаной, всыпать пряности и измельченные орехи, посолить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Королевская трапеза»

      Расход продуктов

      Тесто:

      цельное молоко – 0,4 стакана,

      порошкообразные дрожжи – 15 г,

      куриное яйцо – 1 шт.,

      рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

      пшеничная мука – 250 г,

      соль на кончике ножа.

      Начинка:

      очищенные консервированные моллюски – 55 г,

      томатное пюре – 100 г орегано – 0,5 ч. ложки,

      мясо омаров или крабов –

Скачать книгу