LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      100 г копченого шпика,

      2 ст. ложки панировочных сухарей,

      2 ст. ложки муки,

      жир для жарки,

      мясной бульон,

      сметана,

      зелень петрушки,

      красный молотый перец,

      соль.

      Способ приготовления

      Мясной фарш посолить и смешать с панировочными сухарями. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого ломтика выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.

      Шпик измельчить, обжарить, влить в него бульон, опустить рулеты и тушить в течение 15 минут. Соус, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.

      Меню № 10

      Завтрак

      Каша манная на миндальном молоке

      Требуется:

      50 г миндаля,

      3/₄ стакана манной крупы,

      50 г сахара.

      Способ приготовления

      Орехи горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать тонкой струйкой ³/4 стакана манной крупы, варить, непрерывно помешивая, до загустения.

      Добавить соль, сахар, размешать, подрумянить в течение 5–8 минут в духовке.

      Обед

      Солянка сборная мясная

      Требуется:

      500 г мяса (для бульона),

      300 г вареных или жареных мясных продуктов,

      4 соленых огурца,

      2 головки лука,

      2 ст. ложки томата-пюре,

      3 ст. ложки масла,

      по 1 ст. ложке маслин или каперсов,

      100 г сметаны,

      ¹/₄ лимона.

      Способ приготовления

      Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного мясного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.

      Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и проч. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить кружочки помидоров.