Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - Вера Куликова

Скачать книгу

кинзой.

      Прозрачный бульон получится более вкусным, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.

      Бульон ассорти с имбирем (китайская кухня)

      Курица – 1 кг

      Ребрышки свиные – 300 г

      Кости мозговые говяжьи – 450 г

      Лук репчатый – 4 шт.

      Корень имбиря – 50 г

      Вода – 2,5 л

      Соль по вкусу

      Со свиных ребрышек удалить жир, с курицы – кожу, говяжьи кости нарубить, костный мозг вынуть. Все тщательно промыть, опустить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. В это время лук и корень имбиря очистить. Имбирь нарезать ломтиками и положить его вместе с луком в кастрюлю с бульоном за 30 минут до окончания варки.

      Готовый бульон охладить, снять жир, процедить и еще раз прокипятить.

      Куриный бульон получится более красивым на вид, если примерно за 10 минут до окончания варки опустить в него половину свеклы.

      Бульон с манными клецками

      Бульон мясной – 1,4 л

      Крупа манная – 35 г

      Яйцо – 1 шт.

      Зелень по вкусу

      Соль по вкусу

      В манную крупу положить сырое яйцо, посолить и тщательно растереть. Чайной ложкой, смоченной в воде, формовать из этой массы клецки и опускать в кипящую воду. Варить клецки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Затем вынуть их из воды шумовкой и разложить по порционным тарелкам. Залить горячим мясным бульоном.

      Бульон с клецками подавать посыпанным мелко нарубленной зеленью.

      Бульон с омлетом

      Бульон мясной или куриный прозрачный – 1,5 л

      Яйца – 4 шт.

      Молоко – 200 мл

      Масло сливочное – 1 ст. л.

      Соль по вкусу

      Яйца взбить, добавить соль. Продолжая взбивать, постепенно влить холодное молоко. Выложить яичную массу в форму, смазанную сливочным маслом, и поставить на большую сковороду с горячей водой. Накрыть форму крышкой и держать на водяной бане до тех пор, пока омлет не станет густым.

      Готовый омлет слегка охладить, нарезать, положить на тарелки и залить бульоном.

      Бульон с маленькими булочками

      Бульон мясной или куриный прозрачный – 2 л

      Мука – 100 г

      Масло сливочное – 3 ст. л.

      Яйца – 2–3 шт.

      Вода – 100 мл

      Соль по вкусу

      Маленькие булочки (размером не больше лесного ореха) пекутся из заварного теста. Готовится оно так. Влить в кастрюлю холодную воду, добавить масло, соль и поставить на огонь. Когда эта смесь начнет кипеть, всыпать в кастрюлю муку, перемешать и прогревать 1–2 минуты. Снять с огня и ввести в смесь по одному яйца, хорошо вымешивая тесто, чтобы не осталось комочков.

      Чайной ложкой выкладывать тесто в бумажный пакет с трубочкой диаметром 0,5 см и выдавливать его на холодный пирожковый лист, смазанный маслом. Выпекать в духовке 10–15 минут.

      Готовые булочки положить в тарелки и залить горячим бульоном. Можно подать булочки

Скачать книгу