Скачать книгу

кухня)

      Бульон из курицы прозрачный – 1,6 л

      Капуста цветная – 200 г

      Морковь – 80 г

      Фасоль зеленая стручковая – 90 г

      Створки зеленого горошка – 100 г

      Яйца – 4 шт.

      Корень сельдерея – 30 г

      Бульон разделить на 2 части. Морковь, сельдерей, стручки фасоли и створки горошка нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разделить на соцветия. Отварить овощи в одной части бульона. Яйца сварить в мешочек. Положить в порционные тарелки овощи, по одному очищенному от скорлупы яйцу и залить прозрачным бульоном.

      Бульон с рисовыми клецками (чешская кухня)

      Бульон из курицы или говядины прозрачный – 1,6 л

      Рис – 100 г

      Сметана – 150 г

      Масло сливочное – 50 г

      Яйца – 3 шт.

      Вода – 300 мл

      Соль по вкусу

      Рис перебрать, тщательно промыть, сварить на воде рисовую кашу, положить в нее сметану и охладить. Отдельно растереть добела сливочное масло, соединить его с кашей, ввести в массу желтки (по одному), посолить, осторожно ввести в эту смесь хорошо взбитые белки и перемешать все. Эту массу брать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.

      Любую крупу нужно мыть под струей холодной воды. Нельзя замачивать крупу заранее, иначе она утратит свой вкус и аромат.

      Бульон с яичными белками (итальянская кухня)

      Бульон мясной прозрачный – 1 л

      Яйца (белки) – 3 шт.

      Мука – 1 ст. л.

      Сыр тертый – 1 ст. л.

      Масло сливочное – 1 ст. л.

      Орех мускатный – 0,25 ч. л.

      Соль по вкусу

      Взбить сырые яичные белки, помешивая, осторожно ввести муку, соль, мускатный орех и тертый сыр. Смазать сливочным маслом сковороду, посыпать ее мукой и выложить на нее массу с яичными белками. Держать на небольшом огне до тех пор, пока масса не затвердеет. После этого снять с огня, охладить и нарезать кубиками. Выложить белковые кубики в порционные тарелки, залить горячим мясным бульоном и оставить на 5 минут, после чего подать на стол.

      Бульон с творожным гарниром

      Бульон мясной – 1 л

      Масса творожная – 200 г

      Сыр тертый – 3 ст. л.

      Яйца – 2 шт.

      Орех мускатный – 0,25 ч. л.

      Масло сливочное – 1 ст. л.

      Соль и молотый черный перец по вкусу

      Отделить от яичных белков желтки. Творожную массу протереть через сито, добавить в нее половину тертого сыра, желтки, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешать, затем ввести в смесь взбитые белки. Выложить массу в квадратные формы, предварительно смазанные сливочным маслом, и поместить на водяную баню на 20–25 минут. Когда масса затвердеет, остудить ее, осторожно вынуть из форм, нарезать кубиками и разложить по тарелкам. Залить горячим бульоном и посыпать оставшимся тертым сыром.

      Бульон желтый (азербайджанская кухня)

      Кости говяжьи или бараньи – 250 г

      Лук репчатый – 1 шт.

      Морковь – 1 шт.

      Корень

Скачать книгу