Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - Вера Куликова

Скачать книгу

варки добавить в суп зеленый горошек. Если вместо горошка берется свежая стручковая фасоль, ее нужно очистить от прожилок и разрезать на 2–3 части. Готовый суп разлить по порционным тарелкам. При подаче на стол добавить в тарелки сметану и мелко нарезанную свежую зелень петрушки.

      Суп из цветной капусты с гренками

      Капуста цветная – 400–500 г

      Лук репчатый – 1–2 шт.

      Яйцо (желток) – 1 шт.

      Масло сливочное – 1 ст. л.

      Молоко – 100 мл

      Зелень петрушки – 2 веточки

      Вода или мясной бульон – 1,5 л

      Гренки из пшеничного хлеба

      Соль по вкусу

      Цветную капусту разобрать на соцветия, репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Слегка обжарить лук и капусту в масле, добавить немного воды или бульона и тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, часть капусты отложить, остальное протереть через сито. Добавить в отвар, где тушились овощи, 0,5 л воды или бульона, опустить туда протертые овощи, влить молоко и яичный желток, тщательно перемешать и поставить на огонь. Посолить, добавить зелень петрушки, в самом конце варки ввести в суп отложенную капусту. Блюдо подавать на стол с гренками из пшеничного хлеба.

      Суп со стручковой фасолью

      Фасоль зеленая стручковая – 200 г

      Фасоль белая сухая – 2 ст. л.

      Картофель – 500 г

      Томаты – 400 г

      Вермишель – 50 г

      Чеснок – 1 зубчик

      Базилик – 1 пучок

      Сыр тертый – 2 ч. л.

      Масло растительное – 2 ст. л.

      Вода – 1 л

      Соль по вкусу

      Сухую фасоль предварительно замочить. Очистить от прожилок и нарезать кусочками стручковую фасоль. Картофель очистить и нарезать кружочками, с томатов снять кожицу и нарезать их ломтиками.

      Влить холодную воду в кастрюлю, опустить в нее оба вида фасоли, картофель и помидоры, посолить и поставить на сильный огонь. После того как овощи сварятся, убавить огонь, опустить в суп вермишель и варить ее до готовности. Нарезанные чеснок и базилик положить в супницу, добавить растительного масла и тертый сыр. Влить суп, все перемешать. Блюдо подавать на стол теплым.

      При варке чеснок утрачивает большую часть своих вкусовых свойств, поэтому его рекомендуется класть в готовое блюдо – прямо в тарелку.

      Суп с цукини (итальянская кухня)

      Цукини (или обычные маленькие кабачки) – 400 г

      Вермишель – 50 г

      Сыр тертый – 2 ч. л.

      Масло растительное – 2 ст. л.

      Лук-порей – 1 стебель

      Зелень петрушки – 2–3 веточки

      Базилик – 3–4 листочка

      Вода – 1 л

      Соль и черный молотый перец по вкусу

      Цукини очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук-порей и базилик мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить цукини и жарить еще немного на среднем огне. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, влить воду, посолить и поперчить, затем опустить в суп вермишель и варить до полной ее готовности. Положить в суп тертый сыр. Перед подачей

Скачать книгу