Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - Вера Куликова

Скачать книгу

– 1,3 л

      Сметана по вкусу

      Соль по вкусу

      Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения. Все овощи очистить, нарезать кубиками, томаты – дольками. Опустить в кипящий бульон кубики картофеля и корня петрушки, морковь и лук посолить и спассеровать в растительном масле, затем добавить в суп. Дольки томатов слегка обжарить. Разлить готовый суп по порционным тарелкам, положить в них обжаренные помидоры, заправить сметаной и посыпать нарубленной зеленью укропа.

      Старый картофель не потемнеет при варке, если добавить в воду, в которой он варится, немного уксуса, лимонного сока или молока.

      Свекольный суп с овсяными хлопьями

      Свекла – 700 г

      Хлопья овсяные – 100 г

      Масло сливочное – 40 г

      Вода – 2 л

      Сметана по вкусу

      Соль по вкусу

      Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь. Свеклу (желательно ярко окрашенную), не очищая, тщательно помыть в воде с щеткой, опустить в кипящую воду. Варить почти до готовности, затем вынуть, очистить от кожуры, нашинковать. Отвар процедить и опустить в него нарезанную свеклу. Добавить овсяные хлопья, посолить и варить до полной готовности.

      Готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной и сливочным маслом.

      Свеклу не следует варить в соленой воде – от этого она теряет свой вкус и большую часть питательных веществ. Чтобы при варке или тушении сохранился насыщенный цвет свеклы, рекомендуется добавить в воду немного уксуса, лимонного сока или кислого кваса.

      Щавелевый суп

      Картофель – 800 г

      Щавель свежий – 300–400 г

      Морковь – 100 г

      Лук репчатый – 100 г

      Корень петрушки – 1 шт.

      Масло растительное – 1 ст. л.

      Сметана – 4 ст. л.

      Яйца куриные – 2 шт.

      Вода – 1,5 л

      Соль по вкусу

      Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Яйца сварить вкрутую. Овощи очистить и помыть. Корень петрушки измельчить, картофель нарезать кубиками. Опустить нарезанные овощи в кипящую воду и варить в течение 5 минут.

      Репчатый лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. Слегка обжарить лук и морковь в растительном масле и добавить в суп.

      Тщательно промыть щавель, нарезать и опустить в суп за 10 минут до окончания варки. За 3–5 минут до конца приготовления посолить и добавить в суп мелко нарубленные яйца и сметану.

      Если суп пересолен, это можно легко исправить. Например, опустив в суп полотняный мешочек с сырым рисом. Разварившись, рис впитает в себя лишнюю соль. Вместо риса можно также использовать сырой очищенный картофель. Следует положить его в суп и прокипятить в течение 10 минут, после чего разваренный картофель вынуть из кастрюли. Для удаления излишков соли рекомендуется также использовать такой способ: опустить в суп ложку с кусочком сахара. Как только сахар начнет таять, ложку необходимо вынуть.

      Суп с кабачками и капустой

      Кабачки – 500 г

      Капуста белокочанная – 250 г

      Морковь – 120 г

      Рис – 80 г

      Масло

Скачать книгу