Большая кулинарная книга республик СССР - Отсутствует

Скачать книгу

и обжаренный в масле (использовать 15 г) репчатый лук, оставшееся топленое масло, посолить и поперчить по вкусу. Тушить все вместе до готовности, периодически помешивая. При подаче к столу переложить блюдо в глубокое блюдо, отдельно подать мацони, смешанное с толченым чесноком, солью и перцем.

      Гарнир к шашлыку, домашней птице и рыбе

      – 400 г свежих помидоров

      – 400 г баклажанов

      – 50 г курдючного сала

      – 125 г болгарского перца

      – 100 г репчатого лука

      – 125 г зеленого лука

      – 75 г лимона

      – 25 г зелени петрушки

      – 25 г зелени укропа

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, надрезать вдоль, положить внутрь нарезанное маленькими кусками курдючное сало, посолить, поперчить, перевязать кулинарной нитью, аккуратно нанизать на шпажки вместе с кольцами очищенного и вымытого лука, целыми стручками очищенного от семян болгарского перца и вымытыми помидорами. Жарить над раскаленными углями до полной готовности. Перед подачей к столу снять овощи со шпажек, удалить с баклажанов нить и снять кожицу. Зеленый лук и зелень петрушкии укропа вымыть, крупно нарезать. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Украсить блюдо из овощей зеленью и кружочками лимона.

      Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)

      – 500 г баклажанов

      – 20 г толченого чеснока

      – 60 мл растительного масла

      – 100 г корней петрушки

      – 100 г свежих помидоров

      – 20 г зелени укропа и петрушки

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, удалить кожицу, плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль, залить холодной подсоленной водой и оставить на 4–5 минут. После этого баклажаны откинуть на сито. Удалить из каждой половинки баклажанов сердцевину, нарубить ее, смешать с толченым чесноком, вымытыми и измельченными корнями петрушки, посолить и поперчить. Обжарить массу в растительном масле (использовать 1/2), постоянно помешивая.

      Затем полученной массой начинить баклажаны, выложить их на дно глубокой сковороды, сверху накрыть половинками вымытых помидоров, добавить немного воды, оставшееся масло и специи по вкусу, тушить на слабом огне до готовности, накрыв крышкой.

      Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

      Лобуц

      – 150 г красной фасоли

      – 50 г репчатого лука

      – 30 мл растительного масла

      – 30 мл столового уксуса

      – 10 г зелени укропа кинзы и петрушки

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Фасоль отварить посолить и добавить специи по вкусу, охладить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в масле. Переложить вареную фасоль на блюдо, украсить кольцами лука, полить оставшимся после жаренья маслом, смешанным с уксусом, украсить вымытыми веточками зелени укропа, кинзы и петрушки.

      Пшенная каша с мясом

      – 300 г отварной баранины

Скачать книгу