Большая кулинарная книга республик СССР - Отсутствует

Скачать книгу

мясного бульона

      – 100 г репчатого лука

      – 80 г топленого масла

      – 0,6 г лимонной кислоты

      – 50 г тертой брынзы

      – по 30 г зелени кинзы и укропа

      – 1 яйцо

      – красный молотый перец

      – черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, нарезать кусочками весом по 25–30 г, поперчить, посолить и обжарить в топленом масле (использовать 2/3). Затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лимонную кислоту, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной до 1 мм и нарезать ромбиками. Отварить ромбики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить оставшимся маслом. При подаче гарнировать тушеное мясо ромбиками из теста и посыпать тертой брынзой.

      Армянская кухня

      Бозбаш по-еревански

      – 60 г гороха

      – 20 г яблок

      – 20 г томата-пюре

      – 100 г болгарского перца

      – 160 г вареной баранины

      – 2–3 л мясного бульона

      – по 30 г зелени укропа и кинзы

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Отварить в мясном бульоне горох, добавить ломтики яблок, томат-пюре, болгарский перец, нарезанную небольшими кусками вареную баранину и варить 10 минут. Поперчить, посолить, перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.

      Бозбаш эчмиадзинский

      – 200 г вареной баранины

      – 1–2 л мясного бульона

      – 25 г сливочного масла

      – 40 г репчатого лука

      – 100 г баклажанов

      – 130 г свежих помидоров

      – 50 г стручковой фасоли

      – 40 г болгарского перца

      – 150 г картофеля

      – по 30 г зелени петрушки и укропа

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Вареную баранину нарезать небольшими кусками, обжарить в сливочном масле, залить процеженным бульоном, варить на слабом огне в течение 10 минут. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать, добавить в суп. Баклажаны и болгарский перец вымыть, удалить плодоножки, из перца удалить семена. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Овощи добавить в суп вместе с вымытыми и нарезанными дольками помидорами и стручковой фасолью, солью и перцем. Варить суп до готовности. При подаче к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

      Воспи апур (суп с чечевицей)

      – 200 г вареной говядины

      – 1–2 л мясного бульона

      – 100 г чечевицы

      – 150 г картофеля

      – 30 г грецких орехов

      – 15 г репчатого лука

      – 10 г чернослива

      – 10 г урюка

      – 15 г

Скачать книгу