LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      Салат из помидоров по-украински

      Ингредиенты

      1 кг зеленых или бурых помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 100 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 100–150 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 бутонов гвоздики, 3–5 лавровых листьев, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Перец болгарский очистить от семян, нарезать дольками размером 2 х2 см.

      Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки промыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.

      Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично закрыть.

      Помидоры с крыжовником

      Ингредиенты

      1 кг помидоров, 150–200 г крыжовника, 50 г сахара, 50 г соли.

      Способ приготовления

      Помидоры вымыть, бланшировать 0,5 минуты. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть. Помидоры выложить в банки, перекладывая крыжовником. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар и соль. Залить рассол в банки. Через 3–5 минут слить, снова довести до кипения и залить в банки. Повторить. Герметично закрыть банки.

      Кубанский соус

      Ингредиенты

      1 кг помидоров, 500 г чеснока, 50 г репчатого лука, 10 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 70 г сахара, гвоздика, корица, горчица, перец черный горошком, перец душистый горошком по вкусу, 20 г соли.

      Способ приготовления

      Лук и чеснок очистить, промыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и бланшировать 1 минуту. Остудить, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей. Переложить помидоры в эмалированную емкость и варить на слабом огне, после закипания добавить ¹/₃ часть сахара, пряности, лук и чеснок. После уваривания до половины первоначального объема, добавить оставшийся сахар и варить еще 10–15 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавить соль и уксусную эссенцию. Разлить соус по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

      Сушка и замораживание

      Помидоры замороженные

      Ингредиенты 1 кг помидоров.

      Способ приготовления

      Помидоры промыть, обсушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.

      Перец болгарский замороженный

      Ингредиенты

      1 кг перца болгарского.

      Способ приготовления

      Перец болгарский вымыть, удалить семена, обсушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.

      Лук репчатый сушеный

      Ингредиенты

      1 кг лука репчатого.

      Способ приготовления

      Лук репчатый нарезать кольцами или соломкой. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

      Соки и компоты

Скачать книгу