Пироги. Большая книга рецептов - Отсутствует Кулинарное искусство

Скачать книгу

сока

      – несколько веточек петушки и тимьяна

      – соль

      Для начинки:

      – 500 г лука-шалота

      – 25 г сливочного масла

      – 2 ст. ложки оливкового масла

      – 1 ст. ложка коричневого сахара

      Приготовление теста: в глубокую миску просеять муку с солью. Положить туда же разрыхлитель, холодное сливочное масло (нарезанное кубиками), измельченную зелень и лимонный сок. Порубить продукты ножом в крошку.

      Хорошенько вымесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник (минимум на 30 мин).

      Приготовление начинки: отварить шалот в течение 10 мин и обсушить его. В жаропрочной (лучше всего чугунной) форме растопить сливочное масло. Добавить к нему оливковое и на среднем огне обжаривать, помешивая, шалот – до тех пор пока он не начнет менять цвет (10 мин).

      Затем посыпать лук сахаром и подержать его на огне до золотистого цвета (5 мин).

      Раскатать тесто в круг, по размеру немногим больший, чем сковорода. Переложить его в форму поверх шалота, подгибая края вниз, ко дну сковороды: чтобы весь лук оказался укрыт тестом.

      Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке до тех пор пока тесто не станет хрустящим (25 мин). Слегка остудить его и выложить на блюдо, перевернув форму так, чтобы тесто оказалось внизу, а шалот – наверху.

      Пирог подавать к столу теплым.

      Пирог с кабачками и паприкой

      – 1 стакан с (горкой) цельнозерновой муки

      – 2 сладких красных перца

      – 1 средний молодой кабачок

      – 2 яйца

      – 80 г сливочного масла

      – 50 г сыра чеддер

      – 300 мл молока

      – 2 ст. ложки оливкового масла

      – 1 ч. ложка сушеной паприки

      В глубокую миску просеять муку. Затем туда же положить паприку и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками растереть масло с мукой в мелкую крошку. Постепенно добавлять воду, пока не получится тесто. Быстро вымесить его и оставить охлаждаться (на 30 мин).

      Раскатать тесто в круг по диаметру формы, переложить его туда, наколоть вилкой и охлаждать еще 30 мин. После этого постелить на тесто пергамент и высыпать пекарские бобы.

      Выпекать корж при температуре 200 °C в течение 15 мин.

      Приготовление начинки: очистить от семян перцы, нарезать их небольшими кусочками и обжарить в оливковом масле до мягкости. Посолить и поперчить. Блендером измельчить перцы в пюре.

      Кабачок нарезать длинной соломкой и положить ее на 2 мин в кастрюлю с кипящей соленой водой. Затем обдать холодной и обсушить.

      Сыр натереть, молоко взбить с яйцами. Добавить тертый сыр, соль и перец.

      Выпеченную основу смазать пюре из перцев, сверху равномерно распределить кабачки и залить овощи сырным соусом.

      Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 25 мин.

      Хрустящий томатный пирог с моцареллой

      Для теста:

      – 700 г муки

      – 1 стакан воды

      – 1 пакетик сухих дрожжей

      – 1 ч. ложка соли

      Для начинки:

      – 8 спелых помидоров

      – 150 г сыра

Скачать книгу