LITMIR.BIZ

Скачать книгу

кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбивать тесто миксером до тех пор, пока оно не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли.

      Слегка остудить тесто и по одному, непрерывно взбивая, ввести яйца. Мелко нарезать репчатый лук и лук-порей.

      Обжарить овощи на сливочном масле до прозрачности, положить нарезанные грибы и потушить, пока жидкость полностью не выпарится.

      Снять грибы с огня, посолить и поперчить. Добавить сметану и рубленую зелень.

      Выстелить противень бумагой. Выложить на нее тесто, разровнять его.

      Посыпать тесто половиной сыра и равномерно выложить начинку. Засыпать ее оставшимся сыром.

      Поставить противень в предварительно нагретую до 225 °C духовку на 20 мин.

      Пирожки с грибами

      Для теста:

      – 320 г муки

      – 100 г сливочного масла (или маргарина)

      – 3/4 ч. ложки пищевой соды

      – 1/2 ч. ложки соли

      – 2–3 ст. ложки сметаны (или простокваши)

      – 1 яйцо для смазывания

      Для начинки:

      – 200–250 г отваренных грибов

      – 1 ст. ложка сливочного масла

      – 1 луковица

      – 1 сваренное вкрутую яйцо

      – 1 ст. ложка сметаны

      – соль

      – перец

      – укроп или зелень петрушки

      – молотые сухари

      Муку смешать с пищевой содой и солью. Затем, постепенно добавляя масло и сметану, порубить тесто, вымесить и на 30 мин поставить на холод.

      Грибы нашинковать или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в масле нашинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. (Если начинка получилась слишком жидкой, всыпать немного молотых сухарей.)

      Тесто раскатать слоем толщиной 0,6 см и вырезать лепешки. Положить на каждую начинку и сформовать маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расклеивались, их смазывают яйцом, после чего плотно защипывают.

      Перед тем как поставить пирожки в духовой шкаф, смазать их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.

      Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.

      Пирог из свежих сыроежек (по-уральски)

      – 500 г свежих грибов

      – 1 луковица

      – 2 ст. ложки жира

      – 1 ст. ложка муки

      – соль

      – перец

      – зелень

      Для теста:

      – 300 г муки

      – 1 яйцо

      – 1 ст. ложка сахара

      – 4 ст. ложки маргарина

      – 15 г дрожжей

      – 50 мл воды

      – соль

      Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.

      Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.

      Пироги с рыжиками, тушенными в сметане

      – 500 г дрожжевого теста

      – 500 г свежих рыжиков

      – 200 г

Скачать книгу