Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

проживавших на территории страны. В Италии лакомство, похожее на современный туррон, известно с XV века. Есть свидетельства, что такой десерт подавали на свадьбе Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти, состоявшейся в 1441 году. А самый первый опубликованный рецепт туррона можно найти в книге-руководстве для женщин, датируемой XVI веком. Несмотря на столь солидный возраст, ореховое лакомство и сегодня остаётся необыкновенно популярным. Туррон выпускают двух видов: твёрдый содержит целые орехи, а мягкий – измельчённую ореховую массу.

      На 10 шт.

      Время приготовления: 20 мин

      250 г мёда

      125 г сахара

      2 яичных белка

      125 г грецких орехов или миндаля

      растительное масло для смазывания

      Калорийность: 540 ккал

      • Мёд влить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар. На слабом огне, помешивая, растворить сахар. Степень готовности проверить следующим образом: если капля сиропа в холодной воде образует ниточки, он готов.

      • Белки взбить в плотную пену.

      • Сироп снять с огня и, энергично помешивая, вбить белки.

      • Орехи разломать, всыпать в кастрюлю, перемешать.

      • Подготовленную форму смазать растительным маслом, влить ореховую смесь, дать застыть. Разрезать туррон на части, подавать к столу.

      Тутовая ягода

      см. Шелковица

      Тушанка

      Блюдо белорусской кухни, мясное жаркое, которое готовится в печи или духовке. В блюдо также добавляют овощи, специи, грибы, чтобы оно получилось ароматным и сытным. Подают тушанку в той же посуде – глиняных горшках, в которых она готовилась.

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час 10 мин

      800 г мякоти говядины

      1 кг свежих грибов

      1 корень петрушки

      1 небольшой корень сельдерея

      1 головка чеснока

      2 луковицы

      4 ч. л. сливочного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 131 ккал

      • Мясо нарезать кубиками. Грибы очистить, разрезать на куски среднего размера. Корнеплоды очистить, мелко нарезать, чеснок очистить, пропустить через пресс. Лук очистить, измельчить.

      • В керамические горшочки, смазанные маслом, уложить ингредиенты слоями: мясо, грибы, коренья, чеснок. Посолить, поперчить по вкусу, влить по 1 стакану кипятка.

      • Духовку разогреть до 180 °C, поместить горшочки в духовку, запекать в течение 40–60 минут. Подавать прямо в горшочках.

      Тушение

      Способ приготовления пищи, нечто среднее между жареньем и варкой. Для того чтобы продукты тушились, а не жарились, обязательно должно присутствовать некоторое количество жидкости или жира, а посуда, в которой они находятся, была накрыта крышкой. Таким способом можно готовить овощи, мясо, рыбу, птицу, фрукты. К тушению можно также отнести припускание, томление и технологию приготовления в жире – конфи.

      Чтобы блюдо получилось сочным, во время тушения

Скачать книгу