Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

пахлавы.

      Бёреги – турецкие пирожки, скрученные в трубочки.

      Гёзлеме – пресные лепёшки с начинкой.

      Долма – голубцы в виноградных листьях.

      Зейтиньяла – зелёная фасоль, тушёная с овощами.

      Имам баялды – фаршированные баклажаны.

      Искандер-кебаб – тонко срезанные, поджаренные на гриле куски говядины или баранины.

      Ишкембе чорбасы – суп с добавлением рубца.

      Кёфте – турецкие фрикадельки из рубленого мяса.

      Кешкюль – миндальный пирог с молочной заливкой.

      Кофе по-турецки – приготовленный с добавлением специй и на специально подготовленном песке.

      Кысыр – салат на основе овощей и булгура.

      Локма – пончики в сиропе.

      Мухаллеби – молочный кисель на рисовой муке.

      Салеп – напиток из клубней ятрышника.

      Пиде – открытые пироги из дрожжевого теста с начинкой.

      Пилав – турецкий вариант плова.

      Сарма – фаршированные виноградные листья.

      Тархана – высушенная смесь, которую используют в кулинарии при приготовлении различных блюд.

      Тулумба – трубочки из заварного теста, пропитанные сиропом.

      Турецкий свадебный суп – бульон из баранины с добавлением пшеничной муки и желтков.

      Шиш-кебаб – турецкий вариант шашлыка.

      Эзме – острая холодная закуска из помидоров и жгучего перца.

      Яйла – рисовый суп с йогуртом.

      Турка (джезва)

      Специальный сосуд для приготовления кофе. Джезва – название, пришедшее из турецкого языка. Туркой джезву прозвали именно за то, что её использовали выходцы из Османской империи.

      Турка – это ковш особой формы с длинной ручкой и утолщённым дном. Как правило, изготавливают турки из стали или меди. Существует мнение, что в турке нужно готовить только кофе по-турецки, но это не так. Похожие сосуды есть в Армении, Саудовской Аравии и других странах.

      Турка удобна тем, что обеспечивает наименьшее испарение из-за довольно узкого горлышка и, благодаря широкому дну, быстрое нагревание кофе. Кроме того, форма турки помогает гуще быстрее оседать на дно.

      Традиционный кофе варится в турке объёмом не более 100 мл. Для одной чашки напитка используют 75 мл воды и 1 ч. ложку свежемолотого кофе. В турке большего размера кофе получится не таким ароматным и вкусным.

      Турку перед приготовлением необходимо сполоснуть кипятком, затем засыпать кофе, добавить сахар по вкусу, влить воду и поставить на огонь. Готовят кофе в турке на слабом огне до тех пор, пока пена не начнёт подниматься. Сразу же турку снимают с огня и оставляют до тех пор, пока гуща не осядет.

      Если вы готовите кофе по-турецки, то такую процедуру необходимо повторить несколько раз. В Бразилии, например, в турку наливают сначала холодную воду, потом подогревают, и уже в конце кладут молотый кофе. Арабы же сначала всыпают сахар

Скачать книгу