LITMIR.BIZ

Скачать книгу

баранина, говядина, курица. Мы готовим из курицы.

      Отделяем ножки, крылья, грудку /Пригодится для второго/

      Итак: Ставим варить бульон. Добавляем морковь, лук, предварительно припустив их на сковородке, но обязательно БЕЗ МАСЛА, чтобы бульон не стал мутным и не дать перекипеть пене – снять. Можно, чтобы бульон получился «золотой», добавить кусочек луковой шелухи, потом мы ее выбросим. Варим до готовности.

      Берем 2 яичных желтка и смешиваем их с половиной горячего бульона, а потом выливаем все это в остальной бульон и доводим до кипения, но НЕ КИПЯТИМ.

      Все разливаем по тарелкам, можно положить кусочек лимона и обязательно свежую кинзу.

      Приятного аппетита!!!

      ПИРОГ ПО-ГРАФСКИ

      /на скорую руку/

      Для пирога берем 1 кг. слоеного теста. Начинка /графская/:

      300 гр. мяса говяжьего или курица

      1 луковица жареная в раст. масле

      1 ст. ложка муки обжарен. в сл. масле

      1 желток/яйцо/

      1 ст. Бульона

      0,5 ст. Сливок

      Мясо мелко рубим, далее жарим до розового цвета муку и все время помешивая вливаем туда 1 стакан бульона, кладем туда мясо, жар. Лук, и мелко нарубленные отварные грибы и один желток разведенный в 0,5 ст. Сливок. Все это ставим на огонь и доводим до кипения – остужаем.

      Можно добавить рюмку коньяка.

      Затем берем тесто и делим его на две части. Делаем две лепешки.

      Первую кладем в форму, посыпав слегка крахмалом, выкладываем на нее нашу начинку и покрываем второй лепешкой, сделав в ней посредине дырку. Смазываем лепешку желтком и в духовку на 30 минут

      Все!!! Можно подать, обложив блюдо салатным листом. Вкусно!!!

      СЛОЕНОЕ ТЕСТО

      Слоеное тесто: Мука –1 кг.

      Яйцо – 1 шт.

      Вода – 350 гр.

      Масло слив. –500гр.

      Соль –по вкусу

      Замешиваем тесто без масла, раскатываем, смахнув муку кладем 125 гр. Масла и сворачиваем лепешку конвертом6 защипывает, посыпая края мукой раскатываем опять до 1 см. Затем опять кладем 125 гр. масла и снова все повторяем. И так 4 раза. Перед раскаткой хорошо тесто охладить на 20 минут.

      СЫР

      /типа Виола/

      Берем 1 кг. свежего творога, разводим его 1 литром молока и ставим на огонь, чтобы отошла сыворотка. Затем выливаем на салфетку, чтобы стекла оставшаяся жидкость и на 2-3 часа под пресс. Если творог свежий, не кислый, то можно сразу под пресс. Потом кладем сухой творог в алюминевую кастрюльку на огонь, все время помешивая. Когда он станет жидким добавляем в него 100 гр. сливочного масла, 1 ст. ложку соли,1 ч. ложку соды. Можно по желанию добавить 1с.л. сахара и варим, помешивая, пока он не станет тянуться ниточкой за ложкой.

      Все, сыр готов. Быстро выливаем его в посуду, чуть смазанную маслом, чтоб не прилипла.

      Чуть остынет, в холодильник. Как застынет, можно кушать!

      На Здоровье!!!

      ПРЯНИКИ

      Берем: 1,5 стакана сахара,

      1.5 ст. молока

      30 гр. растит. масла

      1 яйцо

      0.5 ч. ложки соды

      Все вымешиваем, муки берем столько, чтобы получилось средней густоты тесто.

      Вначале кипятим молоко с

Скачать книгу