Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

посыпать нарезанным зелёным луком или шнитт-луком, хлопьями перца чили (по желанию), украсить орегано, подать к столу.

      Свиная вырезка в беконе с орегано

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      4 зубчика чеснока

      1 ст. л. сухого или свежего орегано

      щепотка молотого чёрного перца

      4 ст. л. оливкового масла

      2 свиные вырезки по 600–700 г

      1 долька лимона

      12 тонких ломтиков бекона

      соль по вкусу

      Калорийность: 212 ккал

      • Чеснок очистить, измельчить. Смешать орегано, перец, чеснок и 3 ст. ложки оливкового масла.

      • С обоих кусков вырезки срезать плёнки и жир. На мякоти сделать несколько надрезов ножом по всей длине. Натереть солью, полить соком лимона.

      • Обмазать вырезку смесью орегано, чеснока и растительного масла. Оставить мариноваться на 20 минут.

      • В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить мясо до румяной корочки.

      • Обернуть обжаренную вырезку в бекон и уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Поместить в разогретую до 175 °C духовку на 1 час.

      • Достать из духовки, дать настояться 5 минут, подать к столу.

      Орекьетте

      Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики. Название пасты в переводе означает «ушки», что объясняется её необычной формой.

      Родиной орекьетте является итальянский регион Апулия. Для теста берут муку грубого помола из пшеницы твёрдых сортов, которую смешивают с обычной. Готовят пасту, отщипывая от теста небольшие кусочки и расплющивая их пальцами. В результате слой теста в центре получается намного тоньше, чем по краям.

      Традиционно этот вид пасты делали вручную, но с ростом спроса на неё крупные промышленные производители стали поставлять на рынок пасту фабричного изготовления.

      Орекьетте с брокколи и лимонным соком

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      50 г сливочного масла

      тёртая цедра 2 лимонов

      300 г брокколи

      350 г пасты орекьетте

      40 г пармезана

      соль по вкусу

      Калорийность: 118 ккал

      • Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу.

      • Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть в дуршлаг. Переложить брокколи в сотейник с маслом, перемешать.

      • Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, слить воду.

      • Добавить пасту в сотейник с соусом и перемешать.

      • Пармезан нарезать тонкими пластинками или натереть. Разложить пасту по тарелкам, посыпать сыром, подать горячей.

      Орекьетте с мидиями

      На 5 порций

      Время приготовления: 30 мин

      450 г пасты орекьетте

      4 ст. л. оливкового масла

      1 луковица

      2 зубчика чеснока

      0,5 пучка зелёного

Скачать книгу