Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

Всыпать стружку тунца, вновь довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5 минут. Бульон процедить.

      • Морскую капусту промыть, нарезать короткими полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

      • Бульон довести до кипения, выложить лук, вновь довести до кипения и варить, пока лук не станет прозрачным.

      • Пасту мисо залить 2–3 ст. ложками тёплого бульона даси, размешать в однородную массу.

      • В кипящий бульон выложить морскую капусту, варить 2 минуты. Грибы промыть, добавить в кастрюлю, варить ещё 2–3 минуты.

      • В суп влить разведённую пасту мисо, перемешать. Через 3–5 минут снять с огня. Разлить по мискам, подавать к столу.

      Калорийность: 69 ккал

      Мист

      (от англ. mist – изморозь)

      Способ подачи крепких алкогольных напитков, таких как водка, бренди, коньяк, виски, горькие настойки и пр. Для подачи используют бокал ёмкостью 125–150 мл, который доверху заполняют льдом. Затем наливают напиток, при этом его объём не должен превышать 50 мл. Перед подачей напиток перемешивают ложкой и выжимают сок из дольки лимона, которую также кладут в бокал.

      Мититеи

      Блюдо румынской и молдавской кухонь, небольшие мясные колбаски. Как правило, их обжаривают на решётке-гратаре (см. Гратар) или гриле, но можно также использовать сковороду и духовку. В отличие от других похожих блюд, фарш для мититеи не помещают в оболочку.

      Традиционно их готовят из баранины или говядины, добавляя в измельчённое мясо чеснок и специи.

      В Румынии и Молдавии это блюдо иначе называют «мичь», отмечая тем самым небольшой размер колбасок (mic в переводе с румынского означает «маленький»).

      Подают мититеи как самостоятельное блюдо или дополняют их гарниром из овощей, мамалыги и пр., а также чесночным соусом.

      На 3 порции

      Время приготовления: 1 час + охлаждение

      600 г жирной говядины

      1 ч. л. соды

      1 ч. л. лимонного сока

      сушёный чабер

      1 стакан мясного бульона

      3 ч. л. сока, выжатого из свежего чеснока

      50 г сала

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 148 ккал

      • Мясо промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль и перец, соду, гашённую лимонным соком, щепотку чабера, хорошо перемешать.

      • В фарш постепенно вливать холодный мясной бульон, перемешивая его, чтобы получилась однородная тягучая масса. Убрать фарш в холодильник на 10–12 часов.

      • Достать фарш из холодильника, добавить 1 ч. ложку чесночного сока, перемешать.

      • На мясорубку надеть насадку для колбасы, ещё раз пропустить фарш, формируя из него колбаски длиной 10–12 см, каждую из которых уложить на смоченную водой поверхность.

      • Сковороду хорошо разогреть, смазать салом, обжарить колбаски со всех сторон до румяной корочки, полить оставшимся чесночным соком.

      • Переложить мититеи на смазанный маслом противень, или, оставив их на сковороде, поместить в разогретую до 190 °C духовку на 5–6 минут. Подавать очень горячими.

Скачать книгу