Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

России запрещён вылов молодняка минтая.

      Качественное филе должно иметь чисто белый цвет, без розового и жёлтого оттенков и пятен.

Как хранить

      Замороженную рыбу следует хранить при температуре не выше -18 °C до 6 месяцев. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя.

      Сушёный минтай в остром соусе

      (рецепт корейской кухни)

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      1 сушёный минтай

      5–7 пёрышек зелёного лука

      5 зубчиков чеснока

      2–3 ст. л. растительного масла

      2–3 ч. л. молотого красного перца

      0,5 ч. л. сахара

      Калорийность: 235 ккал

      • Минтай очистить, удалить кости. Филе разобрать на волокна, выложить в миску.

      • Лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.

      • Приготовить заправку: в масло высыпать красный перец, перемешать до однородности. Полить смесью рыбу.

      • Посыпать рыбу сахаром, добавить лук и чеснок, перемешать. Оставить на 15 минут, подавать к столу.

      Уха с минтаем

      На 8 порций

      Время приготовления: 45 мин

      600 г минтая

      1 луковица

      1 морковь

      2 картофелины

      2,5 л воды

      2 лавровых листа

      4 горошины чёрного перца

      1 ст. л. приправы для ухи

      пучок зелени

      соль по вкусу

      Калорийность: 40 ккал

      • Рыбу вымыть, удалить внутренности и плавники. Разрезать на порционные куски. Лук очистить, мелко порубить. Морковь вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками.

      • Воду довести до кипения, выложить картофель, варить 15 минут.

      • Посолить, добавить куски рыбы, лук и морковь. Варить ещё 15 минут.

      • Добавить в суп лавровый лист, перец горошком, приправу для ухи, готовить 5 минут.

      • Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Уху посыпать рубленой зеленью, дать настояться 20 минут, подавать к столу.

      Минтай в кляре

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      3 тушки минтая

      2 яйца

      щепотка специй для рыбы

      150 мл молока

      150 г пшеничной муки

      растительное масло для жарки

      дольки лимона и зелень для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 136 ккал

      • Рыбу вымыть, обсушить. Разрезать на небольшие куски или разделить тушки пополам. Натереть солью, перцем и специями. Оставить на 10 минут.

      • Приготовить кляр: яйца взбить со щепоткой специй, добавить молоко, перемешать. Медленно всыпать муку, перемешать, чтобы смесь получилась однородной, без комков.

      • На сковороде разогреть растительное масло. Куски рыбы окунать в кляр, обжаривать на сковороде с обеих

Скачать книгу