Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

ветчины

      1 ст. л. сливочного масла

      3 средних помидора

      300 мл сливок 18 % жирности

      300 г плавленого сыра

      1 ч. л. соли

      50 г грецких орехов

      перец по вкусу

      Калорийность: 278 ккал

      • Ветчину нарезать кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить на нём ветчину, выложить в кастрюлю с тяжёлым дном.

      • Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к ветчине. В кастрюлю влить сливки, добавить плавленый сыр, соль и перец.

      • Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения. Проварить, постоянно помешивая, 10 минут. Разлить по тарелкам.

      • Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить измельчённые грецкие орехи.

      Блины с ветчиной

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 1 час

      Для блинов

      2 яйца

      2 стакана молока

      50 г мягкого маргарина

      1 ст. л. сахара

      0,25 ч. л. соли

      1 стакан пшеничной муки

      растительное масло для смазывания сковороды

      Для начинки

      300 г варёной ветчины

      1 ст. л. дижонской горчицы

      50 г сметаны 10 % жирности

      1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы

      Калорийность: 382 ккал

      • Яйца слегка взбить, до появления на поверхности белой пены. Постепенно влить тёплое молоко, постоянно помешивая.

      • Маргарин растопить, влить в яично-молочную смесь. Добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно всыпать муку, тщательно перемешать, избегая образования комков. Тесто поставить в тёплое место на 20 минут.

      • Ветчину нарезать тонкими круглыми ломтиками, каждый ломтик разрезать пополам. В отдельной посуде смешать горчицу и сметану.

      • На среднем огне на сковороде, смазанной маслом, испечь блин с двух сторон. Выложить его на разделочную доску, разрезать на две половины. Каждую смазать смесью горчицы и сметаны, сверху положить кусок ветчины, свернуть трубочкой и уложить в форму для запекания. Таким же образом испечь и завернуть все блины. Плотно уложить их в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Смазать блины сверху смесью горчицы и сметаны.

      • Накрыть форму фольгой и поместить её в духовку на 15 минут при 200 °C. Достать форму из духовки. Подавать блины горячими.

      Ветчина домашняя

      На 8–10 порций

      Время приготовления: 3 часа + маринование и охлаждение

      350 г свиного сала

      1 кг свиной мякоти

      250 г говяжьей вырезки

      1 ч. л. сахара

      1 ст. л. соли

      1 ч. л. молотого белого перца

      20–30 горошин чёрного перца

      125 г очищенных фисташек

      1 ч. л. зиры

      50 мл сухого белого вина

      1 ч. л. молотого мускатного ореха

      Калорийность: 278 ккал

      • Свиное сало положить

Скачать книгу