LITMIR.BIZ

Скачать книгу

чили, положить кожей вниз в вытопившийся жир и обжарить до появления корочки, около 5 минут. Перевернуть и жарить еще 5 минут. Лишний жир сливать в отдельную емкость. Овощи вымыть, очистить. Сельдерей и морковь нарезать брусочками, лук – полукольцами. В сковороде с оставшимся утиным жиром обжарить овощи на сильном огне, постоянно помешивая. В глубокую кастрюлю с толстым дном сложить мясо, добавить утиный жир и ⅔ бульона, накрыть крышкой и тушить около 1 часа на слабом огне.

      Мясо слегка остудить и снять с костей, разобрав на небольшие кусочки. Шампиньоны нарезать четвертинками, чеснок очистить, петрушку мелко нарезать. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить овощи и грибы, влить вино. Тушить с открытой крышкой около 10 минут, пока не выпарится алкоголь. Влить оставшийся бульон, положить очищенные зубчики чеснока, веточки тимьяна, кориандр, нарезанную петрушку, горошины душистого перца, соль. Накрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне. Тушеная утка должна стать совершенно мягкой. Выключить огонь, удалить веточки тимьяна и оставить под крышкой на 25 минут, чтобы рагу настоялось.

      Тесто для домашней пасты нужно приготовить заранее. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, вбить туда яйца и влить масло. Замесить тесто. Оно должно быть крутым, но эластичным, месить нужно довольно долго, не менее 10 минут. Сформировать шар, завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Расстоявшееся тесто разделить на две части. Раскатать тонким пластом, не более 2 мм. Разрезать на широкие полоски толщиной 1–1,5 см, дать подсохнуть 10 минут. Вскипятить 2–3 л воды. Посолить, частями выкладывать пасту в кипяток, помешивая, чтобы не слипалась; варится она очень быстро, 1–2 минуты. В глубокие тарелки выложить пасту, сверху положить рагу из утки, чтобы соус хорошо пропитал лапшу.

      Паста с курицей и луком-пореем в сливочном соусе

      Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 желток, 50 мл воды, 25 мл оливкового масла, 20 г томатной пасты

      Для соуса: 300 г куриного филе, 400 г лука-порея, 100 мл жирных сливок, 2–3 веточки базилика, 50 мл растительного масла для жарки, свежемолотая смесь перцев, соль по вкусу

      Для пасты просеять в чашу комбайна муку, добавить яйцо и желток, воду, томатную пасту и масло. Смешать до состояния однородной крошки. Переложить тесто на стол и тщательно вымесить. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час, затем достать и вымешивать еще некоторое время, чтобы тесто приобрело комнатную температуру. Кусочки теста раскатать в пласт толщиной 2 мм, затем разрезать на лапшу толщиной 0,5 см. Готовую лапшу присыпать мукой и оставить слегка подсохнуть на воздухе.

      Для соуса разрезать порей вдоль пополам, каждую часть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Куриное филе нарезать кубиками размером 2 × 2 см. В сковороде хорошо разогреть небольшое количество масла, выложить курицу и быстро обжарить со всех сторон до появления золотистой корочки, буквально 30–40 секунд, чтобы не пересушить. Уменьшить огонь и выложить в сковороду с курицей нарезанный лук-порей. Добавить немного воды и тушить

Скачать книгу