LITMIR.BIZ

Скачать книгу

месте. Моченая морошка сохранится до нового урожая. Проверено, что при таком хранении все лекарственные свойства ягоды сохраняются, лишь немного уменьшится содержание витамина С.

      Яблоки, моченные в сусле (старинный прибалтийский способ)

      1/2 ведра яблок, 8-10 л воды, 1,5-2 ст. сахара, 100-150 г соли, 2 ст. ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса, 2 ч. л. сухой горчицы, 10-20 листьев вишни, 10-12 листьев смородины, 3 5 веточек эстрагона.

      Для мочения подходят достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15-20 дней.

      1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера.

      2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка.

      Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы.

      3. Яблоки уложить слоями, отделяя от стенок бочки соломой.

      Между слоями положить специи – листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикрыть соломой.

      4. Бочку закупорить, вставив верхнее дно с отверстием.

      Если используется не бочка, а другая емкость, то сверху кладут плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.

      5. Приготовить сусло: вскипятить в кастрюле воду, положить в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды развести муку или квас. Заварить их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, вылить в кастрюлю. Дать остыть, процедить через марлю. Сусло готово.

      6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылить сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.

      7. Пять-семь дней выдержать емкость при комнатной температуре 20-23 °C.

      Если окружающий воздух прохладнее, то срок удлиняется – 10 дней (при 18-20) или две недели (15-18). Снять пену, долить рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью.

      Хранить в подвале при температуре не выше 6 °C. Правда, до хранения чаще дело не доходит – уж очень вкусные моченые яблоки получаются!

      Компот из яблок

      1. У плодов удалить семенные камеры, нарезать дольками, бланшировать в горячей (90 °C) воде. Время бланшировки зависит от размера долек и сорта яблок и составляет 1-2 минуты для сортов с рыхлой мякотью и 12-15 минут для жестких плодов.

      2. Быстро перенести на дуршлаг и охладить в кипяченой воде до комнатной температуры и уложить в банки.

      3. Залить банки с дольками горячей (но некипящей водой!), простерилизовать и закатать.

      Яблоки моченые

      2 ведра яблок, 1 ведро воды, 0,5 стакана соли.

      1. Яблоки с твердой мякотью сложить в пяти- или трехлитровые банки, переслаивая смородинными, вишневыми листьями и пряными травами (любисток, эстрагон, мелисса лимонная и другие).

      2. В воду добавить соль и три раза рассол довести до кипения. Остудить, закатать.

      Варенье из малины без воды

      Малина – 400 г, сахар-песок 600 г.

      Свежую спелую малину высыпают в чистый, приготовленный для варки таз, засыпают сахаром, оставляют на всю ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится

Скачать книгу