Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

Скачать книгу

представляет собой мелкий стручковидный плод тропического кустарника, культивируемого преимущественно в Южной Америке. Родственен красному стручковому перцу, поэтому (а кроме того из-за вкусовых качеств (жгучести)) называется чили. Однако этот вид перца уступает паприке и кайеннскому перцу по степени жгучести и считается умеренным.

      Предлагаем вам приготовить следующие блюда с этой пряностью.

«БАНАНОВЫЙ ВОСТОРГ»

      Вам потребуется:

      вода – 1 л,

      банан – 4 шт.,

      рис индийский – 250 г,

      масло сливочное – 1 ст. л.,

      соль – 1 ч. л.,

      петрушка – 2 ст. л.,

      шафран – 1 щепотка,

      соль (для бананов) – 1/2 ч. л.,

      кайеннский перец – 1/3 ч. л.

      Способ приготовления.

      Рис тщательно промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Залейте промытый рис свежей холодной водой и доведите до кипения. Посолите и варите в кипящей воде в течение 25 минут при открытой крышке. Когда рис сварится, добавьте в него шафран, разведенный столовой ложкой горячей воды. Заправьте сливочным маслом.

      Очищенные бананы разрежьте вдоль на половинки. Посыпьте их солью и перцем и обжарьте на масле до легкой румяной корочки. Охлажденный рис выложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки и бананами.

ТОМАТНЫЙ СУП «ТРОПИЧЕСКИЙ»

      Вам потребуется:

      помидоры – 1/2 кг,

      бананы – 3–4 шт.,

      кокос тертый – 2 ст. л.,

      перец красный молотый – 1/4 ч. л.,

      лук репчатый – 2 шт.,

      соль – 1/2 ч. л.,

      сливки или сметана – по вкусу,

      масло растительное – 2 ст. л.,

      бульон мясной – 1 л.

      Способ приготовления.

      Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками, опустите в горячий подсоленный мясной бульон. Поставьте кастрюлю с помидорами и бульоном на умеренный огонь и варите на медленном огне под крышкой до превращения томатов в пюреобразную массу.

      Лук нарежьте кубиками, бананы – кружочками. В отдельной сковороде на разгретом растительном масле слегка обжарьте лук, а затем кусочки бананов. Обжаренные бананы разомните в кашицу. Бульон с томатами заправьте банановым пюре и обжаренным луком, добавьте кокос и перец, тщательно перемешайте. Перед подачей к столу заправьте готовый суп сливками или сметаной.

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС ОСОБЫЙ

      Вам потребуется:

      перец чили молотый – 1/4 ч. л.,

      паприка сладкая – 1 шт.,

      перец сладкий болгарский (красный) – 1/2 шт.,

      перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

      лук репчатый – 1 шт.,

      куркума – 1 ч. л.,

      сметана – 1/2 стакана,

      сыр – 100 г,

      соль – 2 щепотки,

      сок 1/2 лимона.

      Способ приготовления.

      Лук нарежьте колечками и полейте смесью из лимонного сока, соли, черного молотого перца и измельченного перца чили, а затем обжарьте на растительном масле. Сладкий болгарский перец и паприку разрежьте пополам, очистите от семян, нарежьте узкими

Скачать книгу