Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

Скачать книгу

потребуется:

      розмарин – 1 веточка,

      бобы – 600 г,

      лук репчатый – 2 шт.,

      чеснок – 2 зубчика,

      маслины консервированные – 1/2 стакана,

      петрушка – 1/2 пучка,

      масло оливковое для жарения – 2 ст. л.,

      масло оливковое для заправки блюда – 1 ст. л.,

      бульон овощной – 1 л,

      тимьян – 1 веточка,

      лавровый лист – 2 шт.,

      соль – 1/2 ч. л.,

      молотый перец – 1/2 ч. л.,

      лимон – 1 шт.

      Способ приготовления.

      Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него измельченные чеснок и лук, все обжарьте. Добавьте промытые бобы и овощной бульон, положите лавровый лист и веточки зелени, посолите и поперчите – соль и перец берите в одинаковом количестве. Все потушите в течение получаса, затем удалите лавровый лист и веточки зелени, а бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стек бульон. Из дуршлага переложите бобы в миску и полейте оливковым маслом. Мякоть лимона нарежьте кубиками и положите в бобы, добавьте маслины и нарубленную зелень петрушки. Блюдо подают горячим.

РОСТБИФ С ГРИБАМИ

      Вам потребуется:

      розмарин – 1 веточка,

      говяжья вырезка – 1 кг,

      шампиньоны – 250 г,

      масло растительное – 5 десерт. л.,

      масло сливочное – 70 г,

      петрушка – 1 пучок,

      укроп – 1 пучок,

      шнитт-лук – 1 пучок,

      перец молотый – 1/2 ч. л.,

      соль – по вкусу.

      Способ приготовления.

      Отваренные шампиньоны мелко нарежьте и смешайте с измельченными петрушкой, укропом, луком. Все это слегка обжарьте на сливочном масле. К соусу добавьте перец, соль, измельченный розмарин. Мясо разделайте на небольшие порционные кусочки толщиной не более 1 см, слегка отбейте и посолите. Затем поместите его в разогретое растительное масло и поставьте в хорошо разогретую духовку на 40 минут. Почти готовое мясо залейте горячим грибным соусом и снова поставьте на 5-10 минут в духовку на очень слабый огонь. Подавайте к столу горячим.

      САССАФРАС

      Сассафрас – одна из разновидностей лавра, о котором подробно рассказано выше. Сассафрас можно смело назвать одним из самых древних деревьев на планете. Полсотни миллионов лет тому назад повсюду на Земле росли густые лавровые леса, главенствующее место в которых занимал сассафрас. В ту далекую третичную эпоху встречались 10 видов сассафраса против нынешних трех.

      Из современных трех видов человек использует сассафрас беловатый, или лекарственный. Использует – это мягко сказано о нем. Это растение в свое время послужило причиной для возникновения второй золотой лихорадки. «Золотом» оказался сам сассафрас.

      Это красивое высокое стройное деревце, достигающее до 40 метров в высоту, реже – высокий кустарник, произрастающий в больших количествах в восточных или юго-восточных штатах США. Листва этого дерева сильно напоминает кленовую. На протяжении года окраска листьев

Скачать книгу