Технология пищеконцентратного производства - В. В. Ваншин

Скачать книгу

крупу получают из ячменя, очищенного от цветных пленок, с последующей шлифовкой целых или дробленых зерен. По размеру частиц такую крупу делят на 5 номеров (№ 1–5), чем выше номер, тем мельче крупинки.

      Ячневая крупа – это частицы дробленого ядра ячменя многогранной неправильной формы, не подвергнутые шлифовке; по размеру крупинок крупа делится на три номера (№ 1–3). Ячневые крупы богаты крахмалом (от 75 % до 80 %), белками (от 11 % до 14 %), весьма полноценны по аминокислотному составу. Ячневые крупы не отличаются высокими вкусовыми достоинствами, но пищевые концентраты с ячневой крупой питательны и хорошо сохраняются.

      Пшеничные крупы. Сюда относят манную крупу разных марок, полтавскую крупу и крупу «Артек». Манная крупа вырабатывается при сортовом помоле пшеницы на муку. В зависимости от сорта пшеницы крупа делится на марки: М – из мягких сортов пшеницы (крупинки мучнистые, непрозрачные, белого цвета); Т – из твердых сортов пшеницы (крупинки полупрозрачные, ребристые, кремового или желтоватого цвета), МТ – из смеси мягких и твердых сортов пшеницы.

      Манная крупа при размоле образуется из центральных частей эндосперма пшеницы (10 %), поэтому крупинки лишены оболочек, а, следовательно, и балластных неусвояемых веществ – клетчатки и полуклетчатки, минеральных веществ и витаминов. Однако манная крупа богата крахмалом и белками. Это однородная крупка тонкого помола. Пищевые концентраты с манной крупой часто становятся первой пищей ребенка после материнского молока, обеспечивая ему хорошее пищеварение.

      Манная крупа марки М быстро разваривается и набухает, значительно увеличиваясь в объеме, имея однородную консистенцию. Крупа марки Т варится немного дольше, лучше сохраняя при этом крупянистую структуру. Вкус каши из такой крупы более полный и насыщенный. Крупа марки МТ менее однородна, поэтому из нее получают пищевые концентраты более низкого качества.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу