LITMIR.BIZ

Скачать книгу

и нарезанный дольками картофель. Готовить в пароварке 20–25 минут. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей, а в суп положить пассированную с маслом муку, посолить и влить молоко. Готовить еще 10 мин, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь. Подавать, заправив нежирной сметаной.

Солянка рыбная

      Состав: белуга (700 г осетрины или стерляди или 850 г судака) – 600 г, головизна – 400 г, вода, репчатый лук – 100 г, соленые огурцы – 100 г, каперсы – 100 г, маслины – 80 г, томатное пюре – 80 г, растительное масло – 1 ст. ложка, зелень петрушки.

      В пароварке приготовить рыбный бульон из мелкой рыбы (варить 30–35 минут). В чашу для риса налить прозрачный рыбный бульон, положить нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатным пюре, нарезанные в виде ромбиков, очищенные от кожицы и зерен огурцы и 2–3 куска сырой рыбы осетровых пород (осетрины, белуги, севрюги, стерляди), предварительно ошпаренные и промытые. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист, сваренные и нарезанные ломтиками хрящи рыб осетровых пород и каперсы. После этого готовить все вместе в пароварке 30–35 минут. Можно добавить немного маслин без косточек. При подаче в солянку положить маслины, кружочек очищенного лимона и посыпать измельченной зеленью.

Ботвинья

      Состав: квас – 1, 5 л, шпинат и щавель – по 250 г, сахар – 1 ч. ложка, свежие огурцы – 2 шт., зеленый лук – 75 г, хрен – 50 г, вареная рыба (осетр, судак) – 250 г, лимон, укроп, хрен, соль.

      Шпинат и щавель перебрать, промыть, положить в чашу для риса и готовить в пароварке 15–20 минут. Затем все протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон. Все развести хлебным квасом.

      При подаче на стол посыпать ботвинью измельченным укропом, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы и мелко нарезанные огурцы.

Суп рыбный со щавелем

      Состав: вода – 1, 5 л, рыба – 1 кг, щавель – 200 г, овсяные хлопья – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 100 г, зелень, соль, перец.

      Рыбу очистить, хорошо промыть и удалить жабры. В чашу для риса положить пассированную морковь, затем опустить рыбу, залить водой и держать в пароварке 15–20 минут. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп, промытый и нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и довести до готовности. Суп протереть через сито, еще раз довести до кипения и добавить масло.

      Подавать, добавив в каждую тарелку по 1/4 вареного яйца, кусочки рыбы (без кожи и костей), сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп из осетрины

      Состав: вода – 3 л, осетрина – 400 г, яйца – 2 шт., рис – 200 г, помидоры – 250 г, репчатый лука – 100 г, уксус – 50 мл, лавровый лист, соль, перец.

      Ломтики помидоров и кольца лука залить водой и готовить в пароварке, добавив лавровый лист и перец, 15 минут. Насыпать рис, добавить кусочки подготовленной мякоти рыбы, посолить и довести до готовности. Подавать, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.

Суп с креветками и яичными узелками

      Состав: зеленый лук – 1 перо, тонко нашинкованного вдоль, ароматный

Скачать книгу