LITMIR.BIZ

Скачать книгу

рыбных костей

      • 2 л воды

      • 2 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса

      • 1 головка репчатого лука

      • 1 морковь

      • 5 веточек петрушки

      • 2 лавровый листика

      • 2 бутончика гвоздики

      • 2 горошины душистого перца

      • 2 горошины черного перца

      • Соль по вкусу

      • Указанных компонентов хватит для приготовления примерно 1,5 литра костного бульона

Способ приготовления:

      Сырые рыбные кости запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

      Залить их водой, добавить яблочный уксус и довести до кипения. На минимальном огне варить бульон 2–4 часа без крышки. Необходимо снимать пену и жир.

      За час до конца приготовления добавить произвольно нарезанные лук и морковь, пряности и целые веточки петрушки. Посолить по вкусу.

      Готовый бульон процедить и разлить по контейнерам. Хранить в морозилке.

      Супы

      Суп с мясными фрикадельками

Ингредиенты:

      • 1,5 л бульона из говяжьих костей

      • 700 г говяжьего фарша

      • 2 яйца

      • 1 1/2 ч. л. морской соли

      • 1 ч. л. молотой копченой паприки или кайенского перца

      • 2 ст. л. кокосового масла

      • 2 лавровых листика

      • 4 моркови

      • 1 крупный клубень батата

      • 200 г свежей или замороженной зеленой фасоли

      • 200 г свежего зеленого горошка

      • 2 помидора

Способ приготовления:

      В миске смешать фарш, яйца, 1/2 чайной ложки соли и паприку или кайенский перец. Сформовать небольшие фрикадельки.

      В большой кастрюле на среднем огне разогреть кокосовое масло. Выложить туда фрикадельки и обжаривать 5–8 минут, переворачивая.

      Морковь, батат и помидоры порезать кубиками.

      В кастрюлю влить костный бульон, добавить оставшуюся соль, лавровый лист, морковь и батат. Довести суп до кипения на среднесильном огне. Добавить остальные ингредиенты и варить, пока овощи не станут мягкими.

      Подавать сразу.

      Говяжий суп с мускатной тыквой

Ингредиенты:

      • 1,5 л бульона из говяжьих костей

      • 450 г говядины

      • 1 1/2 ч. л. молотого имбиря

      • 1 ч. л. молотого перца чили

      • 1 ч. л. молотого кумина (зиры)

      • 2 ч. л. морской соли

      • 1 головка репчатого лука

      • 1 средняя мускатная тыква

Способ приготовления:

      В большой кастрюле на среднем огне довести костный бульон со специями и солью до кипения.

      Мясо, лук и тыкву нарезать кубиками. Все добавить в бульон и снова довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить на очень слабом огне в течение 25 минут.

      Подавать теплым.

      Куриный суп-лапша

Ингредиенты:

      • 1 л бульона из куриных костей

      • 1 л воды

      • 450 г рисовой лапши

      • 1 ст. л. масла авокадо

      • 1 головка репчатого лук

      • 1 морковь

      • Стебель сельдерея

      • 2

Скачать книгу