Мексиканская кухня - Алексей Выдрин

Скачать книгу

чили нарезать ломтиками. Обжарьте их на сковороде до образования пузырей, переложите в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 30 минут.

      В той же сковороде обжарьте лук, чеснок, помидор и томатилло. Переложите в другую миску и отставьте в сторону. Обжарьте гвоздика, душистый перец, бадьян,

      семена тмина и орегано. Уберите. Налейте в сковороду растительное масло. По очереди обжарьте до золотисто-коричневого цвета, миндаль, орехи пекан,

      палочки корицы, изюм, банан, халу.

      Переложите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной массы. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте нашу пасту.

      Накройте крышкой и тушите на среднем огне не менее 2 часов. За 15 минут до окончания приготовления добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает.

      МОЛЕ РОХО

      ингредиенты:

      2 л. куриного бульона

      4 ст. л. масла авокадо

      1 кукурузная лепешка

      1 средняя луковица, нарезанная кубиками

      6 зубчика чеснока, очищенных

      20 г сушеных гуахильо из Чили, очищенного и разделанного

      5 сушеных чили пуйя, очищенного и разделанного

      3 сушеных чили де арбол, очищенного и разделанного

      1/4 пучка свежей кинзы

      1 помидор

      4 веточки мяты

      6 орехов пекан, целых

      3 ст. л. арахиса целиком

      2 ст. л. семечек подсолнечника

      2 ст. л. целых тыквенных семечек

      2 ст. л. семян кунжута

      1/2 ч. л. цельного тмина

      4 гвоздики

      1/2 ч. л. черного перца горошком

      Соль по вкусу

      приготовление:

      Подготовьте сухой перец: удалите плодоножки, семена и прожилки из гуахильо и перца пуйя. Затем нарежьте их на более мелкие кусочки и положите в контейнер вместе с целым чили де арбол.

      Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масла авокадо. На раскаленной сковороде обжарьте кукурузную лепешку до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

      Выньте, когда она будет готова. Уменьшите огонь. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и целые зубчики чеснока. Когда лук начнет размягчаться, убавьте огонь до минимума и добавьте предварительно

      нарезанный сушеный перец. Обжарьте сушеный перец, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Примерно через 2 минуты, переложите лук, чеснок и сушеный перец со сковороды в миску.

      Влейте туда 4 стакана куриного бульона.

      Поставьте чистую сковороду на средний огонь и обжарьте все орехи и семечки, до появления аромата и золотисто-коричневого цвета. Отложите до тех пор, пока они не понадобятся.

      Добавьте в блендер перец, лук, чеснок, кинзу, бульон, в котором они были замочены. Взбейте до получения однородной массы. Перелейте соус в большую емкость.

      Добавьте в блендер обжаренную тортилью, поджаренные орехи, тмин, гвоздику, черный перец, кинзу, помидор, мяту и 2 стакана куриного бульона. Взбивайте до получения однородной массы.

      Отставьте

Скачать книгу