Мексиканская кухня - Алексей Выдрин

Скачать книгу

затем уменьшите огонь и тушите 20—25 минут, чтобы ароматы проявились. Соус загустеет.

      Переложите смесь в и влейте сок лайма. Взбейте до получения однородной массы.

      МОЛЕ АМАРИЛЬО

      ингредиенты:

      800 г. кукурузной муки

      2 литра воды

      1 ч. л. гвоздики

      1 ч. л. душистого перца

      8 перцев чили гуахильо

      1/2 ч. л. орегано

      1/2 ч. л. тмина

      1/2 дольки корицы

      4 зубчика чеснока

      1 луковица

      6 томатилло

      6 помидоров

      4 стакана куриного бульона

      1 ст. л. свиного жира

      1 щепотка соли

      приготовление:

      На сковороде на среднем огне обжарьте душистый перец, гуахильо чили, орегано, тмин и корицу. Следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорели. Отложите.

      Далее обжарьте чеснок, лук, томатилло, помидор и чили гуахильо до мягкости.

      Переложите все ингредиенты в блендер. Добавьте куриный бульон и взбейте до получения однородной массы.

      Переложите все в кастрюлю. Добавьте свиной жир и соль. Доведите до кипения. Готовьте 6 минут. Добавьте муку. Еще раз доведите до кипения. Постоянно помешивайте.

      МОЛЕ ВЕРДЕ

      ингредиенты:

      3 ст. л. растительного масла

      Соль

      1 большой свежий чили поблано

      8 средних томатилло, разрезанных пополам

      4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам

      1 маленькая луковица, мелко нарезанная

      1/3 стакана не обжаренных семян кунжута

      100 г. жаренных тыквенных семечек

      100 г. смешанной свежей зелени (петрушка, кинза, листья салата)

      1/4 ч. л. свежемолотых семян тмина

      1/2 ч. л. свежемолотого черного перца горошком

      1 ч. л. орегано

      приготовление:

      Обжарьте поблано, регулярно переворачивая, пока кожица равномерно не покроется волдырями и не почернеет. Остудите, затем сотрите почерневшую кожицу, разорвите, извлеките стручок и плодоножку,

      затем быстро промойте чили, чтобы удалить оставшиеся семена или кусочки кожуры. Обжаренную мякоть крупно нарежьте и переложите в емкость для блендера.

      В кастрюле среднего объема (2 или 3 литра) положите томатилло с чесноком и луком. Налейте 2 стакана воды и добавьте 1 чайную ложку соли, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне,

      пока томатилло почти полностью не потеряют свой ярко-зеленый цвет, 7 – 8 минут. Пока готовятся томатилло, высыпьте семена кунжута в сухую сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте,

      часто помешивая, до слегка золотистого цвета, около 3 минут – не позволяйте им слишком сильно потемнеть. Далее измельчите в блендере вместе с поблано. Добавьте в блендер поджаренные тыквенные семечки,

      свежую зелень, специи и орегано. Когда томатилло будут готовы, перелейте жидкость в другую емкость, затем переложите овощи в блендер. Взбейте до однородной массы.

      Поставьте 4-литровую кастрюлю на средний огонь. Когда она нагреется, добавьте оставшуюся

Скачать книгу